Müres Zitronen Scones

Mit fluffigen Brombeer-Scones, verfeinert mit Earl Grey und einem Zitronenguss, bekommt die englische Teestunde ein schickes Update. Der elegante Bergamotte-Geschmack verbindet sich mit der fruchtigen Säure der Brombeeren, dazu der süße Zitronenguss – kann man kaum widerstehen.

An einem verregneten Nachmittag in London entdeckt, ist dieses Gebäck inzwischen mein absoluter Brunch-Liebling. Selbst Leute, die normalerweise keinen Tee mögen, können hier einfach nicht nein sagen.

Zutaten

Für die Scones

• Mehl (Typ 405): 416 g – das Standard-Weizenmehl bringt die perfekte Konsistenz
• Zucker: 80 g – durch den Kristallzucker gibt es süße kleine Highlights im Teig
• Earl Grey Tee: 1,5 Esslöffel – hochwertig, am besten mit echten Bergamottenstücken
• Backpulver: 2,5 Teelöffel – sorgt bei den Scones fürs lockere Volumen
• Natriumhydrogencarbonat (Natron): 0,5 Teelöffel – für noch mehr Fluff und zusammen mit Buttermilch noch besser
• Salz: 1 Teelöffel – hebt die süßen Noten hervor
• Kalte Butter: 170 g – frische Süßrahmbutter bringt klassischen Geschmack
• Ei: 1 groß – verbindet alles und macht’s schön saftig
• Kalte Buttermilch: 180 ml – und sorgt zusammen mit Natron für richtig fluffige Scones mit feiner, weicher Krume
• Frische Brombeeren: 150 g – am besten fest und vollreif
• Etwas mehr Buttermilch und Zucker: zum Bepinseln vor dem Backen für eine karamellisierte Kruste

Für den Guss

• Puderzucker: 125 g – unbedingt durchsieben, damit’s nicht klumpt
• Zitronensaft: 1,5 Esslöffel – am besten frisch ausgepresst
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel – Vanille aus echter Schote oder Bourbon passt super
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone: nur das Gelbe, das Weiße lieber weglassen

Locker durch die Zubereitung

Ofenstart:

Heiz deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, nimm das obere Drittel für den Backrost und leg ein Blech mit Backpapier aus. Kurz zur Seite legen.

Tee fein mahlen:

Mithilfe von Mixer oder Mörser den Earl Grey richtig fein mahlen, damit die Aromen schön rauskommen.

Trockene Zutaten zusammenschmeißen:

Mehl, Zucker, den gemahlenen Tee, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Kalte Butter stückchenweise zugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis noch butterige Erbsenstücke zu sehen sind. Die Schüssel samt Inhalt für fünf Minuten ins Gefrierfach stellen.

Feuchte Zutaten vermengen:

In einer kleinen Schale Buttermilch und Ei nur kurz zusammen verquirlen. Die gewaschenen Brombeeren vorsichtig trocken tupfen.

Alles zusammenbringen:

Die gefrorene Mehlmischung rausnehmen. Eimischung nur solange unterrühren, bis es zusammenhält. Dann Brombeeren vorsichtig unterheben, nicht zu lange rühren – ein bisschen loses Mehl unten schadet nicht.

Teig formen:

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen. Mit den Händen sanft zusammendrücken, ohne richtig zu kneten, damit’s locker bleibt.

Für Schichten im Teig:

Den Teig halbieren, die zwei Teile übereinanderlegen und wieder leicht andrücken – wenn dabei Brombeeren zerdrückt werden, ist das nur für die Optik gut.

Scones ausstechen:

Mit den Händen auf ca. 2,5 cm Höhe drücken. Mit rundem Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen oder mit einem Messer in Quadrate schneiden. Reste nochmal kurz zusammendrücken und auch noch ausstechen.

Kurz durchkühlen lassen:

Die geformten Scones auf das Backblech legen, dann ab damit für 5 Minuten ins Gefrierfach. So bleibt die Butter kalt und die Scones bekommen Schichten.

Backen:

Oberfläche der Scones mit Buttermilch bepinseln, Zucker drüberstreuen. Für 16 bis 20 Minuten goldgelb backen und dann direkt auf einen Rost setzen (am besten mit Backpapier drunter).

Guss anrühren:

Puderzucker, Zitronensaft, Vanille und Zitronenschale verrühren, bis alles glatt ist. Falls nötig, Saft oder Puderzucker nachjustieren.

Verzieren und Warten:

Scones großzügig mit Guss überziehen. Überschüssigen Guss einfach am Backpapier abtropfen lassen. Danach 10 bis 15 Minuten Zeit geben, damit der Guss fest wird.

Mir liegen Brombeeren besonders am Herzen, weil sie mich immer ans Sommerpflücken meiner Kindheit in der Normandie erinnern. Ihre frische Säure passt einfach klasse zu dem buttrigen Teig und dem süßen Guss.

Aufbewahrung

Du solltest die Scones luftdicht abgedeckt bei Raumtemperatur maximal zwei Tage aufheben. Für den vollen Geschmack einfach im Ofen bei 150°C für fünf Minuten aufbacken. Für längere Lagerung einzeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren – hält sich bis zu drei Monate. Zum Auftauen erst bei Zimmertemperatur liegen lassen und dann kurz aufbacken.

Mögliche Abwandlungen

Kein Earl Grey im Haus? Dann nimm normalen Schwarztee und gebe etwas frisch geriebene Orangenschale dazu. Ohne Milchprodukte? Kalte vegane Margarine statt Butter nehmen und für die Buttermilch einfach Mandelmilch mit einem Teelöffel Apfelessig mischen. Je nach Saison schmecken auch frische Himbeeren oder Heidelbeeren klasse.

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Serviertipps

Lauwarm mit ein bisschen geschlagener Sahne und Brombeermarmelade – so wird’s ganz klassisch britisch. Für einen schicken Brunch passen Vanille-Mascarpone und frische Früchte richtig gut dazu. Sie schmecken natürlich toll zu schwarzem Tee oder Earl Grey und machen sich auch super zu einem Glas Rosé-Sekt – für das gewisse Extra.

Herkunft & Hintergrund

Hier wird der britische Klassiker neu gedacht – Scones sind das Herzstück des Cream Tea aus Devon und Cornwall. Früher ganz schlicht, jetzt super vielseitig. Earl Grey im Teig erinnert an die berühmte Teestunde, die im 19. Jahrhundert von der Herzogin von Bedford eingeführt wurde.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bekommt man die perfekte Konsistenz bei Scones?

Arbeite mit sehr kalter Butter und knete den Teig nur kurz, damit er nicht zu weich wird. So bleibt er luftig und locker.

→ Kann man die Beeren durch andere Früchte ersetzen?

Natürlich! Himbeeren, Heidelbeeren oder auch Erdbeeren in kleinen Stücken eignen sich ebenfalls super.

→ Wie gelingt der Zitronenguss am besten?

Rühre den Puderzucker langsam in den Zitronensaft ein und passe die Konsistenz an, indem du nach Bedarf mehr Saft oder Zucker hinzufügst.

→ Kann man den Teig vorbereiten?

Klar, du kannst den Teig ein paar Stunden vor dem Backen im Kühlschrank lagern. Achte darauf, ihn gut abzudecken, damit er nicht austrocknet.

→ Sind die Scones einfrierbar?

Ja! Pack sie in Frischhaltefolie und friere sie ein. Vor dem Servieren einfach bei niedriger Temperatur im Ofen aufwärmen.

→ Wie serviert man die Scones am besten?

Genieße sie warm mit einer Tasse Tee oder reichere sie mit Schlagsahne und Marmelade an, um sie noch genussvoller zu machen.