Myrtillen Thym Sablés (Druckversion)

# Zutaten:

→ Blaubeerkonfitüre

01 - 70 g tiefgekühlte Waldheidelbeeren
02 - 60 g weißer Zucker
03 - 30 ml Wasser

→ Kandierter Thymian

04 - 4-5 Zweige frischer Thymian, gewaschen
05 - 32 g pasteurisiertes Eiweiß
06 - 25 bis 38 g feiner Zucker

→ Cookie-Teig

07 - 364 g universelles Mehl
08 - 3/4 Teelöffel Natron
09 - 3/4 Teelöffel Salz
10 - 350 g weißer Zucker
11 - Blätter von 4-5 frischen Thymianzweigen
12 - 226 g weiche Butter, Zimmertemperatur
13 - Zubereitete Blaubeerkonfitüre (aus obigem Rezept)
14 - 1 Esslöffel Vanillepaste
15 - 1 Ei
16 - 1 Eigelb
17 - 2-3 Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe in Rot/Lila (je nach gewünschter Farbintensität)
18 - Thymianzucker für die Ummantelung
19 - 50 g weißer Zucker
20 - Blätter von 2-3 frischen Thymianzweigen

# Anleitung:

01 - Füllt die Blaubeeren, den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf. Alles bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis die Masse andickt. Sobald der Boden des Topfes beim Rühren mit einem Spatel sichtbar wird, nehmt den Topf vom Herd. Vollständig auskühlen lassen und beiseitestellen.
02 - Eiweiß in eine Schüssel geben und den Zucker in eine zweite Schüssel füllen. Die gewaschenen und getrockneten Thymianzweige ins Eiweiß tauchen und überschüssiges Eiweiß mit den Fingern abstreifen. Anschließend im Zucker wenden, bis die Zweige gut bedeckt sind. Auf einem Blech 20–30 Minuten trocknen lassen, bis sie kristallisieren. Der Thymian kann bis zu 4 Stunden vor dem Servieren vorbereitet werden.
03 - Den Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen. In einem Mixer den Zucker mit den Thymianblättern vermengen, bis alles gut durchmischt ist. Die Butter in einer separaten Schüssel etwa eine Minute lang cremig schlagen. Den Thymianzucker einarbeiten und 2-3 Minuten weiter mixen, bis die Mischung fluffig ist. Dann die Vanillepaste, das Ei, das Eigelb sowie die abgekühlte Blaubeerkonfitüre dazugeben und weiterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Mehlmischung nach und nach hinzufügen und die Geschwindigkeit verringern, bis sich alles vermengt hat. Den Teig in Kugeln von je etwa 40 g formen und in Thymianzucker wälzen. Maximal 5-6 Kugeln auf das vorbereitete Backblech legen und die Cookies für etwa 8-9 Minuten backen, bis die Ränder leicht fest geworden sind. Vor dem Verzehr auskühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Die Cookies leicht untergebacken aus dem Ofen holen – so bleiben sie nach dem Auskühlen wunderbar weich.

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