Onsen Tamago mit Dashi (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 1 Liter Wasser (ca. 4 ¼ Tassen)
02 - 4 große Eier (ca. 50 g ohne Schale, direkt aus dem Kühlschrank)
03 - 200 ml kaltes Leitungswasser (¾ Tasse, kälter als Zimmertemperatur)

→ Für die Sauce

04 - 60 ml Dashi (japanische Brühe, ¼ Tasse)
05 - 7,5 ml Mirin (½ Esslöffel)
06 - 22,5 ml Sojasauce (1 ½ Esslöffel)
07 - 30 ml Dashi-Pulver (Ersatz für Katsuobushi, 2 Esslöffel - weglassen, wenn vegetarisch gewünscht)

→ Für die Garnitur

08 - Fein gehackte Frühlingszwiebeln

# Anleitung:

01 - Erhitze 1 Liter Wasser (4 ¼ Tassen) in einem kleinen Kochtopf mit schwerem Boden und einem Deckel. Sobald das Wasser kocht, nimm den Topf vom Herd und stelle ihn auf einen hitzebeständigen Untersetzer.
02 - Gib 200 ml kaltes Wasser (¾ Tasse) in den heißen Topf und rühre um, bis die Temperatur auf etwa 82°C gesunken ist. Setze die kalten Eier vorsichtig mit einem kleinen Seiher oder Löffel in das Wasser. Setze den Deckel direkt wieder auf.
03 - Lass die Eier je nach Vorliebe 17 bis 20 Minuten im Wasser ziehen: Für einen weicheren Kern reichen 17 Minuten, für eine cremigere Konsistenz 20 Minuten. Danach die Eier für 5 Minuten außerhalb des Wassers ruhen lassen.
04 - Während die Eier ziehen, gib in einen kleinen Topf 60 ml Dashi (¼ Tasse), 7,5 ml Mirin (½ Esslöffel), 22,5 ml Sojasauce (1 ½ Esslöffel) und bei Bedarf 30 ml Dashi-Pulver (2 Esslöffel). Lass alles kurz aufkochen und siebe die Sauce anschließend ab. Zur Seite stellen.
05 - Schlage ein Ei vorsichtig in eine kleine Schale auf. Gib etwas von der Dashi-Sauce darüber und garniere mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln. Serviere es warm oder in Zimmertemperatur – zum Beispiel als Beilage oder über Reis, Nudeln oder anderen Gerichten.

# Hinweise:

01 - Verwende ausschließlich gekühlte Eier, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erhalten. Achte darauf, die Wassertemperatur genau einzuhalten, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

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