Pfirsich Crumble Kuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Kuchen

01 - 4 mittelgroße frische Pfirsiche (etwa 500 g)
02 - 225 g weiche Butter, zimmerwarm
03 - 1 Prise Salz
04 - 200 g feiner Zucker
05 - 1 Esslöffel reines Vanilleextrakt
06 - 4 große Eier
07 - 150 g Allzweckmehl (auch glutenfreies Mehl, wie z.B. das von Schär, funktioniert)

→ Für das Topping

08 - 1 großer Pfirsich (etwa 100 g)
09 - 3 Esslöffel geschmolzene Butter
10 - 3 Esslöffel hellbrauner Zucker
11 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 - 30 g Allzweckmehl (glutenfreies Allzweckmehl, wie das von Schär, ist ebenfalls geeignet)

# Anleitung:

01 - Heize deinen Backofen auf 175°C vor und lege eine 28 cm lange Kastenform mit Backpapier aus, sodass sowohl Boden als auch Seiten bedeckt sind.
02 - Sind die Pfirsiche fester, kannst du sie ganz einfach mit einem Sparschäler schälen. Für weichere Pfirsiche: Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Schneide ein „X“ unten in die Haut jedes Pfirsichs und lasse sie etwa 1 Minute im kochenden Wasser ziehen. Dann ins Eiswasser geben, leicht abkühlen lassen und vorsichtig die Schale abziehen. Schneide sie anschließend in dünne Scheiben (ca. 6 mm) und stelle sie beiseite.
03 - In einer Schüssel verrührst du weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanille, bis alles cremig ist (etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe mit einem Rührgerät). Gib die Eier einzeln hinzu und rühre, bis alles gut verbunden ist. Zum Schluss mischst du das Mehl kurz ein und hebst die Pfirsichscheiben vorsichtig unter. Verteile die Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Form und stelle sie zur Seite.
04 - Schneide den übrigen Pfirsich in dünne Scheiben und verteile diese über dem Kuchenteig in der Form. Vermische in einer kleinen Schüssel geschmolzene Butter, braunen Zucker, Vanille und Mehl, bis eine klebrige Masse entsteht. Brich sie mit den Fingern oder zwei Teelöffeln in kleine Stücke und verteile sie unregelmäßig über die Pfirsiche. Lass dabei ein wenig Platz frei.
05 - Setze die Form auf ein Backblech und gib sie in den Ofen. Backe den Kuchen bei 175°C etwa 1 Stunde lang. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und beim leichten Andrücken nicht mehr nachgibt.
06 - Lass den Kuchen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen. Hebe ihn dann vorsichtig mit dem Backpapier heraus und lasse ihn auf einem Rost vollständig abkühlen (circa 40 Minuten). Anschließend in Stücke schneiden und direkt servieren.

# Hinweise:

01 - Wenn Pfirsiche besonders reif und weich sind, hilft das Blanchieren, um die Schale einfach zu entfernen.

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