Pistazien Rose Kuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Kuchen

01 - 3 Kapseln Kardamom
02 - 150 g geschälte Pistazien
03 - 20 g fein gehackte Pistazien (zum Garnieren)
04 - 100 g Mandelmehl
05 - 170 g feiner Grieß
06 - 1¼ Teelöffel Backpulver
07 - ¼ Teelöffel Salz
08 - 300 g weiche Butter
09 - 330 g Zucker
10 - 4 große Eier
11 - Abrieb von 1 Zitrone
12 - 1 Esslöffel Zitronensaft
13 - 2 Esslöffel Rosenwasser
14 - ½ Teelöffel Vanilleextrakt

→ Rosencreme

15 - 200 g griechischer Joghurt
16 - 200 g Crème fraîche
17 - 1 Esslöffel Puderzucker
18 - 1 Esslöffel Rosenwasser

→ Sirup

19 - 100 ml Zitronensaft
20 - 80 ml Rosenwasser
21 - 100 g Zucker

→ Kristallisierte Rosenblüten

22 - 1 großes Eiweiß
23 - 10 g Rosenblüten
24 - 25 g Zucker

# Anleitung:

01 - Fetten und belegen Sie eine Springform (23 cm) mit Backpapier. Heizen Sie den Ofen auf 100°C vor. Schlagen Sie das Eiweiß leicht auf, bis es schaumig ist. Bestreichen Sie die Rosenblüten mit dem Eiweiß und bestreuen Sie beide Seiten mit Zucker. Legen Sie sie auf ein Backblech und trocknen Sie sie etwa 30 Minuten im Ofen.
02 - Stellen Sie den Ofen auf 180°C. Zerstoßen Sie die Kardamomkapseln. Mahlen Sie die Pistazien zusammen mit den Kardamomsamen. Mischen Sie dies mit Mandelmehl, Grieß, Backpulver und Salz. Schlagen Sie in einer Küchenmaschine Butter und Zucker cremig. Nach und nach fügen Sie die Eier hinzu. Danach vorsichtig die Trockenmischung unterheben.
03 - Rühren Sie Zitronenabrieb, Zitronensaft, Rosenwasser und Vanille unter. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und glätten Sie ihn. Backen Sie den Kuchen 55-60 Minuten, bis ein Tester sauber herauskommt.
04 - Verquirlen Sie griechischen Joghurt, Crème fraîche, Puderzucker und Rosenwasser. Schlagen Sie alles etwa 2 Minuten, bis die Masse dicker wird. Stellen Sie die Creme kalt.
05 - Erhitzen Sie Zitronensaft, Rosenwasser und Zucker in einem Topf, bis der Zucker geschmolzen ist. Gießen Sie den heißen Sirup über den Kuchen, sobald er aus dem Ofen kommt. Streuen Sie gehackte Pistazien darüber.
06 - Den Kuchen abkühlen lassen. Mit den kristallisierten Rosenblüten verzieren und mit einem großen Löffel Rosencreme anrichten.

# Hinweise:

01 - Inspiriert von Yotam Ottolenghi
02 - Elegantes Dessert aus dem Mittelmeerraum
03 - Perfekt für besondere Gelegenheiten

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