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Der Pistazien-Rosen-Basboussa, neu interpretiert vom Koch Ottolenghi, ist die perfekte Verbindung zwischen traditioneller orientalischer Konditorei und modernem Raffinement. Dieser prächtige Kuchen vereint die sandige Textur des Grießes mit den feinen Noten von Rose und Pistazie und erschafft ein geschmackliches Erlebnis von seltener Eleganz.
Diese verfeinerte Version des traditionellen Basboussa zeigt Ottolenghis Talent, orientalische Klassiker mit zeitgenössischem Gefühl neu zu erfinden.
Wichtige Zutaten und ihre Geheimnisse
Für den Kuchen:
- Kardamom (3 Kapseln): Nimm frische grüne Kapseln, die beim Öffnen intensiv duften müssen
- Pistazien (170g): Pistazien aus dem Iran oder Sizilien, frisch geschält für eine leuchtendere Farbe
- Mandelmehl (100g): Fein gemahlene, frische Mandeln für mehr Saftigkeit
- Feiner Grieß (170g): Extra feiner Hartweizengrieß für eine perfekte Textur
- Butter (300g): Ungesalzene Butter mit mindestens 82% Fettgehalt
- Eier (4 große): Frische Eier bei Zimmertemperatur für besseres Aufschlagen
- Rosenwasser (2 EL): Hochwertiges Rosenwasser für Backwaren
- Vanilleextrakt (½ TL): Echter Bourbon-Vanilleextrakt
Für die Creme:
- Griechischer Joghurt (200g): Dicker, cremiger Joghurt mit mindestens 10% Fettgehalt
- Sahne (200g): Schlagsahne mit mindestens 30% Fett
- Rosenwasser (1 EL): Dasselbe wie im Kuchen verwendet
Für den Sirup:
- Zitronensaft (100ml): Frisch gepresst von unbehandelten Zitronen
- Rosenwasser (80ml): Großzügige Menge für ein deutliches Aroma
- Zucker (100g): Feiner Zucker für perfektes Auflösen
Ausführliche Zubereitungsschritte
- Schritt 1: Zubereitung der kristallisierten Rosenblätter
- - Heiz den Backofen auf genau 100°C Ober-/Unterhitze vor
- Such dir sorgfältig frische Rosenblätter aus
- Schlag das Eiweiß von Hand auf, bis es leicht schaumig wird
- Pinsle jedes Blatt vorsichtig mit einem feinen Pinsel ein
- Streue gleichmäßig Zucker auf beide Seiten
- Schüttle überschüssigen Zucker sanft ab
- Leg sie einzeln auf Backpapier
- Die Trocknungszeit ist wichtig: genau 30 Minuten
- Pass auf, dass sie nicht braun werden - Schritt 2: Vorbereitung der Grundmasse
- - Erhöhe die Ofentemperatur auf 180°C
- Buttere die Springform gründlich ein
- Leg sie mit Backpapier aus, sodass die Ränder überstehen
- Zerdrücke die Kardamomkapseln vorsichtig
- Mixe die Samen mit den Pistazien zu einer feinen, aber nicht zu pulvrigen Masse
- Vermische sie mit Mandelmehl, Grieß, Backpulver und Salz
- Diese trockene Basis muss gleichmäßig durchmischt sein - Schritt 3: Mischen der feuchten Zutaten
- - Stelle sicher, dass die Butter perfekt zimmertemperiert ist
- Rühre sie mit dem Zucker cremig, aber schlage nicht zu viel Luft ein
- Gib die Eier einzeln dazu und rühre zwischen jeder Zugabe gut um
- Mach dir keine Sorgen, wenn die Mischung flockig aussieht
- Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig per Hand unter
- Füge die Aromen hinzu: Zitronenschale, Zitronensaft, Rosenwasser, Vanille
- Die fertige Mischung sollte gleichmäßig, aber nicht zu stark bearbeitet sein - Schritt 4: Backen und Sirup zubereiten
- - Gieße den Teig in die Form
- Streiche die Oberfläche glatt
- Backe ihn 55-60 Minuten und behalte ihn im Auge
- Bereite den Sirup 10 Minuten vor Ende der Backzeit zu
- Koche alle Sirupzutaten kurz auf
- Gieße ihn sofort über den heißen Kuchen
- Streue gehackte Pistazien darüber
- Lass ihn komplett einziehen
Die Rosencreme ist mein Lieblingsteil dieses Rezepts. Ihre Frische gleicht die Reichhaltigkeit des Kuchens perfekt aus.
Dieser Basboussa verkörpert die perfekte Verschmelzung von orientalischer Tradition und modernem Feinschliff. Jeder Bissen offenbart die Komplexität der Aromen und bleibt trotzdem ausgewogen.
Der Erfolg hängt von der Qualität der Zutaten ab, besonders vom Rosenwasser, das erstklassig sein muss, um keinen künstlichen Geschmack zu hinterlassen.
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Die Endtextur sollte saftig, aber nicht durchnässt sein. Deshalb ist es wichtig, den Sirup richtig zu dosieren und gleichmäßig zu verteilen.
Für eine persönliche Note gebe ich manchmal beim Servieren ein paar frische Beeren dazu. Ihre Säure bildet einen tollen Kontrast zur Süße des Kuchens.
Der Kuchen sollte bei Raumtemperatur aufbewahrt und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Am besten unter einer Kuchenglocke, um seine perfekte Textur zu bewahren.
Häufig gestellte Fragen
- → Was ist eine Basboussa?
- Basboussa ist ein traditioneller, orientalischer Grießkuchen, der oft mit süßem Sirup getränkt und verfeinert wird.
- → Kann man das Rosenwasser ersetzen?
- Falls Sie Rosenwasser nicht mögen, können Sie es durch Vanilleextrakt oder Orangenschale ersetzen.
- → Wie bewahre ich den Kuchen auf?
- Bewahren Sie ihn luftdicht bei Zimmertemperatur für 2-3 Tage auf. Im Kühlschrank hält er bis zu 5 Tage.
- → Sind Rosenblätter erforderlich?
- Nein, sie sind optional. Sie sind vor allem dekorativ und können problemlos weggelassen werden.
- → Kann man den Kuchen einfrieren?
- Ja, einfrieren ist möglich. Bis zu einem Monat haltbar. Vor dem Verzehr einfach auftauen und leicht erwärmen.