Affinierter Kichererbsenkäse (Druckversion)
# Zutaten:
→ Wichtige Zutaten
01 -
250 g vorgekochte oder eingelegte Kichererbsen
02 -
25 g raffinierte Kokosnussöl oder Sheabutter
03 -
50 g Rapsöl
04 -
10 g Nährhefe
05 -
7 g Salz
06 -
3 vegane probiotische Kapseln
07 -
2–3 EL kochendes Wasser
# Anleitung:
01 -
Die Kichererbsen abtropfen lassen und 250 g abwiegen. Anschließend in gefiltertem Wasser etwa 10 Minuten kochen.
02 -
Alle Zutaten bis auf die Probiotika in einen leistungsstarken Mixer geben. Mixen, bis die Masse glatt und cremig ist. Wasser nach Bedarf hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
03 -
Die probiotischen Kapseln öffnen und den Inhalt gut unter die Mischung rühren.
04 -
Die Masse in eine Glasschüssel geben, locker abdecken und bei Raumtemperatur (unter 20 °C) 24 Stunden fermentieren lassen.
05 -
Die Masse in eine Form geben. Den Boden und die Oberfläche mit Salz bestreuen. Für 2–3 Tage in den Kühlschrank stellen und regelmäßig die Feuchtigkeit entfernen.
06 -
Den Käse vorsichtig auf Backpapier stürzen. Mit einer weiteren Schicht Papier bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. Täglich wenden und das Papier bei Bedarf ersetzen. Dies 12–14 Tage wiederholen.
07 -
Den Käse in Käsepapier oder Küchenrolle einwickeln. Für 45–60 Tage im Kühlschrank auf einem Gitter reifen lassen.
# Hinweise:
01 -
Dieser Käse eignet sich hervorragend zum Reiben, Verfeinern von Gerichten oder zum direkten Verzehr.