Gefüllte Pupusa mit Curtido (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 3 Tassen Masa Harina (Maismehl)
02 - 2 TL Salz
03 - 2 ¾ Tassen warmes Wasser
04 - 2 EL Olivenöl oder ein anderes Speiseöl nach Wahl zum Braten

→ Für die Füllung

05 - 425 g gebratene Bohnen
06 - 1 Packung Hähnchengewürz (z. B. von Goya oder Knorr)
07 - 1 Tasse geriebener Gouda oder Mozzarella

→ Für den Curtido

08 - ½ Kopf grüne Spitzkohl, fein geschnitten
09 - 1 große Karotte, geschält und fein geschnitten oder ½ Tasse geriebene Karotten
10 - ½ Zwiebel, fein gehackt
11 - Salz nach Geschmack
12 - ½ Tasse Weißweinessig oder Apfelessig
13 - ½ Tasse heißes Wasser oder etwas mehr

# Anleitung:

01 - Kocht ausreichend Wasser in einem großen Topf und gebt den Spitzkohl hinein. Lasst ihn weich werden. Schöpft ½ Tasse Kochwasser ab, gießt den Rest ab. Gebt den Kohl in eine Schüssel, fügt Karotte, Zwiebel, Salz, Essig und das warme Kochwasser hinzu. Während der Curtido zieht, könnt ihr die Pupusas zubereiten.
02 - In einer Schüssel Bohnen, Gewürzmischung und den geriebenen Käse gründlich vermengen. Zur Seite stellen.
03 - In einer großen Schüssel Masa Harina und Salz vermischen. Nach und nach das warme Wasser (jeweils eine Tasse) mit den Händen einarbeiten, bis eine geschmeidige, modellierbare Masse entsteht.
04 - Nehmt eine kleine Menge Teig in die Hand und drückt sie zu einem flachen Kreis. Hebt die Kanten leicht an, sodass ihr eine kleine Mulde formt. Gebt 1-2 Esslöffel Bohnenfüllung in die Mitte. Verschließt den Teig wieder zu einer Kugel und formt diese anschließend erneut zu einem flachen Kreis. Wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.
05 - Erhitzt 1 Esslöffel Öl in einer Gusseisenpfanne oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Bratet 3 Pupusas gleichzeitig, jede Seite 2-3 Minuten. Dreht sie vorsichtig mit einem Pfannenwender um und bratet sie weitere 1-2 Minuten, bis sie außen goldbraun sind. Bratet so alle Pupusas fertig.
06 - Serviert die Pupusas mit etwas Curtido obendrauf (oder Salsa Roja, falls vorhanden). Guten Appetit!

# Hinweise:

01 - Die Kalorienangaben beziehen sich auf eine Pupusa mit einer Portion Curtido und dienen nur als grobe Orientierung.

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