Ricciarelli mit Mandeln (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 200 g Mandelmehl
02 - 100 g feiner Zucker
03 - 2 Teelöffel Orangenschale
04 - 60 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)
05 - 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade (oder Orangenmarmelade oder Pfirsichkonfitüre)
06 - 1 Teelöffel Mandelaroma
07 - Eine Prise Salz
08 - 150 g gehobelte Mandeln

# Anleitung:

01 - In eine mittlere Schüssel das Mandelmehl, den Zucker und die Orangenschale geben. Gut vermengen und beiseitestellen.
02 - In einer separaten Schüssel das Aquafaba mit einer Prise Salz aufschlagen, bis es schaumig wird. Mandelaroma und Marmelade hinzufügen und alles zusammenrühren.
03 - Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Spatel umrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Teig etwa 20 Minuten im Kühlschrank kühlen, bis er fest ist.
04 - Ist der Teig gekühlt, mit einem Löffel golfballgroße Portionen abnehmen und zu Kugeln formen.
05 - Die gehobelten Mandeln in eine kleine Schale geben. Jede Teigkugel darin wälzen, bis sie komplett bedeckt ist. Leicht andrücken, damit die Mandeln haften.
06 - Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigkugeln mit etwas Abstand darauf verteilen.
07 - Die Kekse für 12 bis 14 Minuten backen, je nachdem, ob Sie die Mandeln leicht goldbraun oder knuspriger mögen.
08 - Die Kekse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen oder komplett bedecken, wenn Sie eine dickere Schicht mögen.
09 - Die Kekse bei Zimmertemperatur ohne Deckel bis zu 5 Tage oder in einer luftdichten Dose bis zu 2 Wochen aufbewahren.

# Hinweise:

01 - Die gehobelten Mandeln sorgen für eine knusprige Textur und einen rustikalen Look. Alternativ können auch Pinienkerne verwendet werden. Für eine glattere Oberfläche bestäuben Sie die Kekse vor dem Backen mit Puderzucker.
02 - Aprikosenmarmelade hält die Kekse innen schön weich. Sie können stattdessen auch Honig verwenden, wenn Sie das mögen.
03 - Mandelmehl wird aus geschälten Mandeln hergestellt und ist feiner als gemahlene Mandeln, die noch die Schale enthalten. Verwenden Sie kein Mandelpulver, da es die Textur der Kekse verändern würde.
04 - Ersetzen Sie Mandelmehl durch Haselnussmehl für eine andere Variante. Oder mischen Sie getrocknete Früchte wie Kirschen, Rosinen oder Cranberrys hinein. Für extra Genuss tauchen Sie die Kekse in geschmolzene Schokolade.

Zurück