Ricotta Zitronenkuchen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Kuchen
01 -
Backspray mit Mehlzusatz
02 -
180 g (1½ Tassen) feines Kuchenmehl
03 -
1 Teelöffel Backpulver
04 -
½ Teelöffel Natron
05 -
½ Teelöffel Salz
06 -
3 große Eier, zimmerwarm
07 -
200 g (1 Tasse) Zucker
08 -
425 g Ricotta aus Vollmilch, zimmerwarm
09 -
120 ml (½ Tasse) Olivenöl
10 -
60 ml (¼ Tasse) Limoncello
11 -
2 Esslöffel frisch geriebene Zitronenschale
12 -
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
13 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Glasur
14 -
120 g (1 Tasse) Puderzucker
15 -
3 Esslöffel Limoncello
16 -
1 Esslöffel Schlagsahne
17 -
2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
18 -
½ Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale (nach Geschmack)
19 -
1 Prise Salz
# Anleitung:
01 -
Heize deinen Backofen auf 180°C vor. Besprühe eine Springform (23 cm) großzügig mit einem Backspray mit Mehlzusatz.
02 -
Siebe in einer Schüssel 180 g Kuchenmehl, 1 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron und ½ Teelöffel Salz.
03 -
In einer separaten Schüssel schlage 3 Eier und 200 g Zucker auf, bis die Mischung hell und luftig ist (circa 5–7 Minuten).
04 -
Füge die 425 g Ricotta, 120 ml Olivenöl, 60 ml Limoncello, 2 Esslöffel frisch geriebene Zitronenschale, 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Alles glatt verrühren.
05 -
Hebe vorsichtig die erste Hälfte der Mehlmischung unter. Danach den Rest hinzufügen und sanft mischen, bis die Zutaten gerade zusammenkommen.
06 -
Gieß den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn etwa 35 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
07 -
Lass den Kuchen rund 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stellst, damit er vollständig auskühlen kann.
08 -
Rühre 120 g Puderzucker, 3 Esslöffel Limoncello, 1 Esslöffel Schlagsahne, 2 Teelöffel Zitronensaft, ½ Teelöffel Zitronenschale und eine Prise Salz glatt.
09 -
Gieße die vorbereitete Glasur über den vollständig abgekühlten Kuchen.
# Hinweise:
01 -
Für eine glutenfreie Variante verwende eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan. Sollte dies nicht enthalten sein, rühre ¼ Teelöffel Xanthan hinzu. Falls der Teig zu dick ist, einen Spritzer Flüssigkeit nachgießen.