Frischer Ricottakuchen

Dieser fluffige Zitronenkuchen mit Ricotta bringt echtes Italien-Feeling in deine Küche. Durch die Kombi aus cremigem Ricotta und dem aromatischen Limoncello bekommst du einen einfachen, aber richtig besonderen Nachtisch für jeden Anlass.

Ich hab dieses Dessert in Italien kennengelernt und seitdem will meine Familie fast nix anderes mehr. Sogar Leute, die sonst kein großer Zitronenfan sind, können’s bei uns kaum erwarten.

Zutaten

• Biskuitmehl: macht den Kuchen fluffiger als normales Mehl
• Ricotta, vollfett: sorgt für ein saftig-weiches Ergebnis
• Olivenöl: gibt einen milden, fruchtigen Geschmack, passt super zu Zitrus
• Limoncello: bringt ordentlich Zitronenaroma mit edler Note
• Frischer Zitronenabrieb: steckt voller Zitrusöle, gibt das beste Aroma
• Puderzucker: für einen glatten, leicht schmelzenden Guss oben drauf

Einfache Schritte

Guss bereitmachen:

Vermisch Puderzucker, Limoncello, Sahne, Zitronensaft, Abrieb und eine Prise Salz im Schälchen. Rühr so lange, bis der Guss schön glänzt, nicht zu flüssig ist und am Kuchen bleibt.

Kuchen abkühlen:

Lass ihn für 30 Minuten im Blech stehen, dann aufs Kuchengitter setzen und komplett abkühlen lassen. Durch das Warten wird’s noch aromatischer.

Backen:

Schieb alles in den Ofen und back’s 35 Minuten. Mach die Stäbchenprobe: Es sollten noch ein paar feuchte Krümel dran sein – aber kein Teig.

Teig vollenden:

Rühr erst die Hälfte der Mehlmischung dazu, dann vorsichtig den Rest unterheben. Nur solange rühren, bis alles vermischt ist. Sonst wird’s zu kompakt.

Geschmacksmix rein:

Ricotta, Olivenöl, Limoncello, Zitronenabrieb, Zitronensaft & Vanille dazugeben. Sanft unterheben, damit die Luft im Teig bleibt und alles verbunden ist.

Basis mischen:

Schlage Eier und Zucker 5–7 Minuten zu einer richtig hellen, fluffigen Creme auf. Damit wird der Kuchen schön locker.

Trockene Zutaten vermengen:

Sieb das Biskuitmehl mit Backpulver, Natron und Salz – so lösen sich Klümpchen und alles kommt schön locker zusammen.

Form bereit machen:

Heiz den Ofen auf 180 °C vor. Nutze eine 23-cm-Springform und öle sie mit Backtrennspray mit Mehl ein, damit nichts hängen bleibt.

Ich fühl mich beim ersten Bissen gleich wieder nach Italien zurückversetzt – diese Mischung aus Ricotta und Limoncello ist einfach magisch. Ricotta nimmt die Säure vom Zitrone weg – für mich jedes Mal wieder ein Genuss.

Pinnen

Bewahren

Du kannst diesen Ricotta-Zitronen-Kuchen bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren – am besten in einer verschlossenen Box. Nach dem ersten Tag entfaltet sich das Aroma sogar noch mehr. Hol ihn etwa 30 Minuten bevor du ihn isst raus, damit alles schön geschmackvoll bleibt.

Alternativen

Wenn du keinen Alkohol magst oder keinen Limoncello findest: Nimm Zitronensaft und vermisch ihn mit etwas Zuckersirup für die Süße. Bei Glutenunverträglichkeit klappt’s super mit hochwertigem glutenfreien Mehl mit Xanthan. Bei Laktoseintoleranz nimm einfach pflanzlichen Ricotta – die Konsistenz kann sich etwas ändern, klappt aber trotzdem.

Serviertipps

Schmeckt meeeega mit frischen Beeren oben drauf oder ein Klecks Himbeersoße als fruchtigen Kontrast. Eine Kugel Vanilleeis oder ein wenig gezuckerte Crème fraîche passen richtig gut dazu. Wer mag, gönnt sich ein Glas eisgekühlten Limoncello oder einen Earl Grey Tee dazu.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie mache ich diesen Kuchen glutenfrei?

Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mischung mit Xanthan oder fügen Sie etwas Xanthan hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Falls nötig, passen Sie die Flüssigkeitsmenge an.

→ Kann ich den Limoncello austauschen?

Natürlich! Verwenden Sie einfach Zitronensaft mit etwas Zucker als Limoncello-Ersatz. So bleibt die frische Zitronennote ohne Alkohol erhalten.

→ Welche Ricotta sollte ich nehmen?

Am besten eignet sich Vollfett-Ricotta für eine besonders cremige und saftige Textur. Lassen Sie die Ricotta vor dem Verarbeiten auf Zimmertemperatur kommen, um ein gleichmäßiges Vermengen zu gewährleisten.

→ Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für einen Tag oder im Kühlschrank bis zu drei Tage auf. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

→ Kann ich den Guss im Voraus vorbereiten?

Ja, aber tragen Sie den Guss am besten erst kurz vor dem Servieren auf, damit er frisch und glatt bleibt.