Kürbisrisotto mit Speck (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
400 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt.
02 -
300 g Risottoreis (z. B. Arborio).
03 -
1 Liter Gemüsebrühe.
04 -
150 g geräucherter Speckwürfel.
05 -
2 Esslöffel Olivenöl.
06 -
50 g frisch geriebener Parmesan.
07 -
2 Esslöffel Mascarpone (optional).
08 -
1 Esslöffel Butter.
09 -
10 cl trockener Weißwein.
10 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
11 -
1 Zwiebel, fein gehackt.
12 -
2 Knoblauchzehen, gehackt.
13 -
Frischer Petersilie zum Bestreuen.
# Anleitung:
01 -
Den Kürbis in Olivenöl für etwa 10 Minuten anbraten, bis er weich ist.
02 -
Den Speck knusprig braten, danach abtropfen lassen und beiseitelegen.
03 -
Zwiebel und Knoblauch in der Mischung aus Öl und Butter andünsten, dann den Reis dazugeben und anschließend mit Weißwein ablöschen.
04 -
Die Brühe nach und nach einrühren, dabei ständig umrühren, bis das Risotto nach rund 18-20 Minuten eine cremige Konsistenz erreicht hat.
05 -
Den Kürbis, den Speck, den Parmesan und den Mascarpone untermischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.
# Hinweise:
01 -
Die Brühe immer nach und nach hinzufügen, damit das Risotto schön sämig bleibt.
02 -
Mascarpone ist optional, sorgt aber für eine extra cremige Note.