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Köstliches Kürbisrisotto

Zu finden in Hauptgerichte mit Herz.

Ein herbstliches Risotto, das würzigen Speck, sanften Kürbis und cremigen Parmesan miteinander vereint - ein echtes Wohlfühlgericht.
Aisha
Aktualisiert am Wed, 12 Mar 2025 15:00:02 GMT
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Eine Schale voll cremigem Risotto, garniert mit Kürbisstückchen, knusprigem Speck und geriebenem Käse. Merken
Eine Schale voll cremigem Risotto, garniert mit Kürbisstückchen, knusprigem Speck und geriebenem Käse. | familiekueche.com

Mein cremiges Kürbisrisotto ist zu meinem liebsten Herbstgericht geworden. Nach vielen Versuchen habe ich die perfekte Balance zwischen zartem Kürbis und knusprigem Speck gefunden. Es ist mein absolutes Wohlfühlessen, wenn die Temperaturen sinken.

Ein Geschmackserlebnis

Die Kombination aus Kürbis und knusprigem Speck macht dieses Risotto besonders. Der Trick liegt im Mascarpone, den ich zum Schluss unterhebe - er macht das Gericht wunderbar cremig. Meine Gäste nehmen sich immer einen Nachschlag.

Die wichtigsten Zutaten

  • Arborio-Reis: 300g für die perfekte Konsistenz
  • Hokkaido-Kürbis: 400g, gut gereift
  • Speckwürfel: 150g vom Metzger
  • Zwiebel: Eine große gelbe, mild
  • Knoblauch: 2 frische Zehen
  • Weißwein: 100ml trockener Riesling
  • Brühe: 1 Liter selbstgemacht
  • Parmesan: 50g frisch gerieben
  • Mascarpone: 2 EL für die Cremigkeit
  • Öl: Natives Olivenöl extra
  • Butter: 1 EL Markenbutter
  • Gewürze: Meersalz und frischer Pfeffer
  • Petersilie: Frisch gehackt

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Der Kürbis
Sanft anbraten bis er weich und aromatisch ist.
Der knusprige Speck
Goldbraun und knusprig anbraten.
Die Risotto-Basis
Zwiebeln und Knoblauch in Butter-Öl-Mischung anschwitzen.
Der Wein
Mit einem Schuss Weißwein ablöschen für extra Aroma.
Die Brühe
Nach und nach unter ständigem Rühren zugeben.
Das Finale
Alle Zutaten vereinen für den perfekten Geschmack.
Eine Schüssel cremiges Risotto garniert mit Kürbiswürfeln, knusprigem Speck und geriebenem Parmesan, umgeben von einer Serviette. Merken
Eine Schüssel cremiges Risotto garniert mit Kürbiswürfeln, knusprigem Speck und geriebenem Parmesan, umgeben von einer Serviette. | familiekueche.com

Besondere Tipps

Zum Servieren gebe ich extra Petersilie und Parmesan darüber. Geröstete Kürbiskerne sorgen für zusätzlichen Biss. Mit einem Glas Riesling wird das Essen zum Genussmoment.

Häufig gestellte Fragen

→ Wieso sollte die Brühe nach und nach hinzugefügt werden?
So kann der Reis seine Stärke schrittweise abgeben, wodurch die typische cremige Konsistenz des Risottos entsteht. Es lohnt sich, sich dafür Zeit zu nehmen.
→ Kann der Mascarpone weggelassen werden?
Klar, Sie können stattdessen Schmand nehmen oder ihn komplett weglassen. Der Parmesan sorgt schon allein für viel Cremigkeit im Gericht.
→ Woran erkennt man, dass der Reis fertig gekocht ist?
Der Reis sollte weich sein, aber im Kern noch ein klein wenig Biss haben. Das Risotto soll cremig sein, aber nicht zu flüssig.
→ Darf der Kürbis vorgekocht werden?
Ja, Sie können den Kürbis vorab garen und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie ihn leicht, bevor Sie ihn ins Risotto einarbeiten.
→ Kann man Risotto gut aufheben?
Am besten schmeckt Risotto frisch zubereitet. Falls Sie es doch lagern müssen, geben Sie beim Erwärmen etwas heiße Brühe hinzu, damit es wieder cremig wird.

Kürbisrisotto mit Speck

Ein wunderbar cremiges Risotto, das die milde Süße von Kürbis mit dem herzhaften Knusper von Speck kombiniert. Perfekt für kalte Tage.

Vorbereitungszeit
20 Minuten
Garzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
55 Minuten
Von: Manal

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küche: Italienisch

Menge: 4 Portionen (4 Portionen)

Ernährungsform: Glutenfrei

Zutaten

01 400 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt.
02 300 g Risottoreis (z. B. Arborio).
03 1 Liter Gemüsebrühe.
04 150 g geräucherter Speckwürfel.
05 2 Esslöffel Olivenöl.
06 50 g frisch geriebener Parmesan.
07 2 Esslöffel Mascarpone (optional).
08 1 Esslöffel Butter.
09 10 cl trockener Weißwein.
10 Salz und Pfeffer nach Geschmack.
11 1 Zwiebel, fein gehackt.
12 2 Knoblauchzehen, gehackt.
13 Frischer Petersilie zum Bestreuen.

Zubereitung

Schritt 01

Den Kürbis in Olivenöl für etwa 10 Minuten anbraten, bis er weich ist.

Schritt 02

Den Speck knusprig braten, danach abtropfen lassen und beiseitelegen.

Schritt 03

Zwiebel und Knoblauch in der Mischung aus Öl und Butter andünsten, dann den Reis dazugeben und anschließend mit Weißwein ablöschen.

Schritt 04

Die Brühe nach und nach einrühren, dabei ständig umrühren, bis das Risotto nach rund 18-20 Minuten eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Schritt 05

Den Kürbis, den Speck, den Parmesan und den Mascarpone untermischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.

Hinweise

  1. Die Brühe immer nach und nach hinzufügen, damit das Risotto schön sämig bleibt.
  2. Mascarpone ist optional, sorgt aber für eine extra cremige Note.

Benötigte Utensilien

  • Kochtopf.
  • Pfanne.
  • Suppenkelle.

Allergie-Informationen

Bitte prüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und fragen Sie im Zweifelsfall einen Arzt.
  • Milchprodukte.

Nährwerte (pro Portion)

Diese Angaben sind Richtwerte und sollten nicht als verbindliche Gesundheitsberatung verstanden werden.
  • Kalorien: 550
  • Fett: 25 g
  • Kohlenhydrate: 65 g
  • Eiweiß: 18 g