Safran Poulet mit Reis (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für das Hähnchen
01 -
Ein paar Esslöffel Pflanzenöl
02 -
6 Hähnchenteile mit Knochen (Keulen oder Schenkel)
03 -
1 große gelbe Zwiebel, gehackt
04 -
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
05 -
1 3/4 Teelöffel Kurkuma
06 -
1/4 Teelöffel Zimt
07 -
1/4 Teelöffel Muskatnuss
08 -
1/4 Teelöffel Kardamom
09 -
1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
10 -
1/4 Teelöffel Koriander
11 -
1/8 Teelöffel Paprikapulver
12 -
2 Esslöffel Tomatenmark
13 -
2 1/2 Tassen Hühnerbrühe (oder Wasser bei Verwendung von Hähnchenteilen mit Knochen)
14 -
Die Hälfte des Safranwassers (siehe unten)
15 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Für das Safranwasser
16 -
1/4 Teelöffel Safran, fein gemahlen im Mörser
17 -
1 Eiswürfel
→ Zutaten für den Reis
18 -
1 1/2 Tasse Basmati-Reis (trocken)
19 -
Die andere Hälfte des reservierten Safranwassers
20 -
1/3 Tasse getrocknete Beeren (z. B. Cranberries oder Berberitzen)
21 -
1 Teelöffel Butter
22 -
1/4 Teelöffel Zucker
→ Zutaten für den Shirazi-Salat
23 -
1 Gurke
24 -
2 Tomaten
25 -
1/2 rote Zwiebel
26 -
Saft einer Zitrone
27 -
1 Esslöffel frische Minze, gehackt, oder 1 Teelöffel getrocknete Minze
28 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Den gemahlenen Safran in ein kleines Gefäß geben, den Eiswürfel hinzufügen und warten, bis er komplett geschmolzen ist. Dann beiseitestellen.
02 -
Das Öl in einem großen Topf auf mittelhoher Stufe erhitzen. Die Gewürze teils mit dem Hähnchen vermengen. Hähnchen und Zwiebel im heißen Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch dazugeben und kurz mitrühren. Restliche Gewürze sowie Tomatenmark, die Hälfte des Safranwassers (die andere Hälfte für den Reis aufheben) und Brühe (oder Wasser) hinzufügen. Auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist und die Soße dicker wird. Langsames Köcheln (ca. 4 Stunden) bevorzugt, aber eine kürzere Garzeit bei höherer Temperatur ist möglich.
03 -
Den Reis nach den Packungsangaben garen. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter schmelzen lassen, die getrockneten Beeren und Zucker hinzufügen und kurz erhitzen, etwa 30 Sekunden. Gekochten Reis in eine Schüssel geben. Einen Teil davon (1/2 Tasse) mit den Beeren und dem reservierten Safranwasser vermengen. Safranreis auf den restlichen Reis schichten.
04 -
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit der Minze und dem Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
# Hinweise:
01 -
Das langsame Köcheln bei niedriger Temperatur sorgt für intensivere Aromen im Hähnchen.