Salzige Inseln Curry (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
100 g Quark
02 -
2 Eiweiße
03 -
2 kleine Zucchini
04 -
1 Knoblauchzehe
05 -
1/2 Zwiebel
06 -
2 Prisen Curry (je 1 für das Zucchinischaum und den Zucchinicreme)
07 -
200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
08 -
100 ml Milch
09 -
1 Prise Piment d'Espelette (oder geräuchertes Paprikapulver als Ersatz)
10 -
1 Esslöffel Olivenöl
11 -
10 Stängel Schnittlauch
12 -
1 Prise Salz
13 -
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Die Zucchini waschen, dann in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Zwiebel fein hacken und zusammen mit den Zucchiniwürfeln in einem Esslöffel Olivenöl für etwa 5 Minuten anbraten. Danach die geschälte ganze Knoblauchzehe, die Brühe, eine Prise Curry und die Milch hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Danach die Creme mindestens 2 Stunden kaltstellen.
02 -
Die Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz, Pfeffer und einer Prise Curry zu steifem Schnee schlagen. Mit einer Eiskelle vier Kugeln formen, diese vorsichtig auf einen Teller legen. Entweder 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder in Silikonformen wie Halbkugeln füllen und verwenden.
03 -
Den Quark unter die gekühlte Zucchinicreme rühren, bis alles schön cremig ist. Die Mischung in elegante Gläser oder kleine Schüsseln füllen. Jeweils eine Eiweißkugel auf jede Portion legen. Mit einer Prise Piment d'Espelette bestreuen und gehackten Schnittlauch darüber geben, bevor serviert wird.
# Hinweise:
01 -
Für den besten Geschmack sollten die Zucchini frisch und fest sein.