Scharfe Penne (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1 Esslöffel natives Olivenöl extra.
02 -
90g geräucherte spanische Chorizo, gewürfelt.
03 -
1 große Schalotte, fein gehackt (ca. 1/2 Tasse).
04 -
1 mittelgroße Karotte, geschält und klein geschnitten.
05 -
2 Knoblauchzehen, klein gehackt.
06 -
1/2 Teelöffel Fenchelsamen.
07 -
1/4 Teelöffel Safranfäden.
08 -
120ml trockener Weißwein.
09 -
225g kleine festkochende Kartoffeln, gewürfelt.
10 -
1 Dose stückige Tomaten (400g).
11 -
500ml Wasser.
12 -
700g Miesmuscheln.
13 -
Meersalz nach Geschmack.
14 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
15 -
60g frisch gehackte Petersilie.
# Anleitung:
01 -
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
02 -
Die Chorizo etwa 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
03 -
Schalotte und Karotte dazugeben und anbraten, bis sie weich werden (etwa 5 Minuten).
04 -
Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden lang mitbraten.
05 -
Fenchelsamen zerstoßen und mit den Safranfäden in den Topf geben.
06 -
Den Weißwein dazugießen und fast vollständig einkochen lassen (etwa 2-3 Minuten).
07 -
Kartoffeln, Tomaten und Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen und dann etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.
08 -
Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser säubern und die Bärte entfernen.
09 -
Die Muscheln in den Topf geben, abdecken und 5 Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen.
10 -
Die Hälfte der Muscheln aus dem Topf nehmen, das Fleisch aus der Schale lösen und zurück in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie darüber streuen und servieren.
# Hinweise:
01 -
Verwenden Sie unbedingt getrocknete spanische Chorizo, keine rohe Chorizo.
02 -
Servieren Sie dazu geröstete Baguettescheiben, um die Brühe aufzutunken.
03 -
Nicht geöffnete Muscheln nach dem Kochen entsorgen.