Schmoo Kuchen glutenfrei (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Kuchen

01 - 12 große Eiweiße
02 - 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse
03 - 40 g helles Buchweizenmehl
04 - 30 g Kokosmehl
05 - 30 g Speisestärke
06 - 2 Esslöffel Tapiokastärke
07 - 1 Teelöffel Backpulver
08 - ½ Teelöffel Xanthan-Gummi
09 - 1 Teelöffel Weinstein
10 - 1 Prise Salz
11 - 265 g feiner Zucker
12 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Für die Creme

13 - 500 ml Schlagsahne
14 - 3 Esslöffel Puderzucker
15 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Für das Karamell

16 - 115 g Butter
17 - 300 g brauner Zucker, leicht gepresst
18 - 125 ml Schlagsahne
19 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Für die Dekoration

20 - Gehackte Walnüsse oder halbe Walnüsse nach Wahl

# Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 180°C vor. Den Boden einer Rohrform mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. Die Form nicht einfetten.
02 - Die Eiweiße in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten stehen lassen.
03 - In einer separaten Schüssel gemahlene Nüsse, Mehle, Speisestärke, Backpulver und Xanthan gründlich vermischen. Zur Seite stellen.
04 - Weinstein und eine Prise Salz zu den Eiweißen geben. Mit niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis eine gleichmäßige Struktur entsteht. Auf hohe Geschwindigkeit umstellen und so lange schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Auf mittlere Geschwindigkeit reduzieren und Zucker langsam einrieseln lassen. Zum Schluss bei niedriger Geschwindigkeit die Vanille hinzugeben und kurz vermengen.
05 - Die Schüssel von der Küchenmaschine entfernen, dann die Mehlmischung portionsweise und vorsichtig unterheben – ungefähr 60 g auf einmal. Dabei vorsichtig arbeiten, damit die Luft in den Eiweißen nicht entweicht.
06 - Den Teig vorsichtig in die Form füllen. 35-40 Minuten backen, bis ein Messer, das in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.
07 - Den Kuchen in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, etwa eine Stunde. Dann aus der Form nehmen und in drei gleich dicke Schichten schneiden.
08 - Die Schlagsahne mit Puderzucker und Vanille steif schlagen. Damit die Schichten des Kuchens bestreichen und übereinander stapeln. Mit der restlichen Creme die Seiten und die Oberseite des Kuchens bestreichen. Nach Belieben mit Walnüssen dekorieren. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
09 - Butter in einem mittleren Topf schmelzen lassen. Den braunen Zucker und die Sahne hinzufügen und alles glatt rühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen, zwei Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Vanille hinzugeben und abkühlen lassen.
10 - Zum Servieren die Karamellsauce leicht erwärmen und über den Kuchen oder die einzelnen Stücke geben.

# Hinweise:

01 - Sei beim Unterheben der trockenen Zutaten extrem vorsichtig, damit die geschlagenen Eiweiße nicht zusammenfallen.

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