01 -
Schwarzen Sesam in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver verarbeiten.
02 -
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten erhitzen, bis das Karamell eine goldbraune Farbe annimmt.
03 -
Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Danach die Milch langsam unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
04 -
Gemahlenen Sesam und grobes Salz in den Karamell einarbeiten, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
05 -
Den Karamell in einen luftdichten Behälter umfüllen und eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
06 -
Ofen auf 175°C vorheizen und zwei Backbleche mit Alufolie auslegen.
07 -
In einer Schüssel Mehl, Natron und Salz miteinander vermengen.
08 -
In einer zweiten Schüssel die weiche Butter cremig schlagen. Zucker und braunen Zucker hinzufügen und gut verrühren, bis alles homogen ist.
09 -
Vanille, Wasser und Ei in die Buttermischung einarbeiten und gut umrühren.
10 -
Die Mehlmischung nach und nach unter die Buttermasse heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
11 -
Die gehackte Schokolade unter den Teig heben, dann das abgekühlte Sesamkaramell vorsichtig mit einer Spatel einarbeiten.
12 -
Etwa ⅓ Tasse Teig abschöpfen, zu Kugeln formen und 4 bis 6 Kugeln auf ein Backblech legen.
13 -
Die geformten Teigkugeln für 10 Minuten ins Gefrierfach legen.
14 -
Backen, bis die Ränder knusprig sind, das Innere aber leicht weich bleibt. Das dauert etwa 16 Minuten.
15 -
Kekse auf ein Gitter legen, um abzukühlen, und zuletzt mit Maldon-Salz bestreuen.