Schoko-Karamell Kekse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Schwarzer Sesam Karamell

01 - ½ Tasse gemahlener schwarzer Sesam
02 - 1 Tasse Haushaltszucker
03 - ½ Tasse Milch oder pflanzliche Alternative
04 - 4 Esslöffel ungesalzene Butter
05 - 2 Teelöffel grobes Salz
06 - ½ Teelöffel frischer Zitronensaft

→ Keksteig

07 - 2 Tassen Weizenmehl
08 - ½ Teelöffel Natron
09 - ¾ Teelöffel Salz
10 - 8 Esslöffel weiche Butter
11 - 1 Tasse weißer Zucker
12 - ¼ Tasse brauner Zucker
13 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
14 - 2 Esslöffel Wasser
15 - 1 Ei
16 - 100 Gramm Zartbitterschokolade, grob gehackt
17 - Maldon-Salz (zum Bestreuen)

# Anleitung:

01 - Schwarzen Sesam in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver verarbeiten.
02 - Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten erhitzen, bis das Karamell eine goldbraune Farbe annimmt.
03 - Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Danach die Milch langsam unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
04 - Gemahlenen Sesam und grobes Salz in den Karamell einarbeiten, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
05 - Den Karamell in einen luftdichten Behälter umfüllen und eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
06 - Ofen auf 175°C vorheizen und zwei Backbleche mit Alufolie auslegen.
07 - In einer Schüssel Mehl, Natron und Salz miteinander vermengen.
08 - In einer zweiten Schüssel die weiche Butter cremig schlagen. Zucker und braunen Zucker hinzufügen und gut verrühren, bis alles homogen ist.
09 - Vanille, Wasser und Ei in die Buttermischung einarbeiten und gut umrühren.
10 - Die Mehlmischung nach und nach unter die Buttermasse heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
11 - Die gehackte Schokolade unter den Teig heben, dann das abgekühlte Sesamkaramell vorsichtig mit einer Spatel einarbeiten.
12 - Etwa ⅓ Tasse Teig abschöpfen, zu Kugeln formen und 4 bis 6 Kugeln auf ein Backblech legen.
13 - Die geformten Teigkugeln für 10 Minuten ins Gefrierfach legen.
14 - Backen, bis die Ränder knusprig sind, das Innere aber leicht weich bleibt. Das dauert etwa 16 Minuten.
15 - Kekse auf ein Gitter legen, um abzukühlen, und zuletzt mit Maldon-Salz bestreuen.

# Hinweise:

01 - Das Karamell sollte beim Kochen eine goldene Farbe erreichen, damit es den besten Geschmack bekommt. Bleiben Sie währenddessen immer aufmerksam.