Schoko Ricotta Kuchen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Kakaomürbeteig
01 -
200 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
30 g Mandelmehl
03 -
30 g Kakaopulver
04 -
90 g Puderzucker
05 -
110 g kalte Butter in kleinen Stücken
06 -
1 Ei
07 -
Eine Prise Salz
→ Für den klassischen Mürbeteig
08 -
230 g Weizenmehl (Type 405)
09 -
30 g Mandelmehl
10 -
90 g Puderzucker
11 -
110 g kalte Butter in Stücken
12 -
1 Ei
13 -
Eine Prise Salz
→ Für den Kuchen
14 -
100 g Weizenmehl (Type 405)
15 -
40 g Maisstärke
16 -
110 g Zucker
17 -
2 Eier
18 -
140 g Ricotta
19 -
40 ml Pflanzenöl
20 -
Abgeriebene Schale einer großen Orange
21 -
Eine Prise Salz
22 -
6 g Backpulver
→ Für die Schokoladencreme
23 -
170 ml Milch
24 -
6 g Honig
25 -
4,5 g Gelatine (2 1/4 Blätter)
26 -
250 g Mascarpone
27 -
200 g Zartbitterschokolade
→ Sonstige Zutaten
28 -
Kakaopulver (zum Bestäuben)
29 -
50 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade (für die Deko)
# Anleitung:
01 -
Vermische in einer Schüssel alle trockenen Zutaten. Füge die kalte Butter in kleinen Stücken hinzu und knete alles mit den Händen, bis es eine sandige Konsistenz hat. Gib danach das Ei dazu und verarbeite alles, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Rolle ihn anschließend 2 mm dick aus, lege ihn in einen 20-cm-Backring und friere ihn 2 Stunden ein. Schneide die Kanten mit einem scharfen Messer ab und stelle ihn kühl.
02 -
Schlage Eier und Zucker, bis die Masse luftig wird. Verrühre in einer separaten Schüssel Öl, Ricotta und Orangenschale und füge es dann der Eier-Zucker-Mischung hinzu. Siebe Mehl, Backpulver und Maisstärke darüber und mische es gut durch, bis eine glatte Masse entsteht. Verteile den Teig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden. Backe den Kuchen 40–45 Minuten bei 180 °C im Ofen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
03 -
Mische die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Gib die kalte Butter in Stücken hinzu und arbeite sie mit den Händen ein, bis ein feiner Teig entsteht. Rühre das Ei ein und knete weiter, bis der Teig gleichmäßig ist. Forme ihn zu einer Kugel, stelle ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Danach 2 mm dick ausrollen und Hasenförmige Kekse daraus ausstechen. Im Ofen 15 Minuten bei 180 °C backen.
04 -
Die Schokolade mit Milch und Honig im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren. Mascarpone hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt mixen. Mit Frischhaltefolie direkt abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Creme anschließend mit einem Schneebesen aufschlagen.
05 -
Platziere den Kuchenboden auf einer Servierplatte. Verwende eine Spritztüte mit Saint-Honoré-Tülle, um die Schokoladencreme dekorativ darauf aufzutragen. Mit Kakaopulver bestäuben. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Hasenkekse als Deko um den Kuchen verteilen.