Lecker Schoko Ricotta Kuchen

Dieser knusprige Schoko-Ricotta-Kuchen ist eine feine Kombi aus samtig-weicher Ricotta und kräftigem Schokoladengeschmack. Ein echter Hingucker, gerade wenn du mal richtig Eindruck machen willst.

Ich hab das erste Mal gebacken, als meine Oma Geburtstag hatte, und seitdem ist's bei uns Tradition für Familienfeiern. Jedes Mal, wenn ich ihn backe, kommen die schönen Erinnerungen sofort wieder hoch.

Zutaten

Für den dunklen Mürbeteig mit Kakao

• Weizenmehl Type 405: sorgt dafür, dass der Teig richtig zart wird
• Mandelmehl: bringt eine mild-nussige Note rein
• Kakaopulver: nimm ungesüßten, dann schmeckt’s besonders intensiv
• Puderzucker: macht alles schön fein
• Kalte Butter: superwichtig, damit’s nach dem Backen zerbröselt
• Ei: hält alles zusammen und sorgt für einen satten Teig
• Prise Salz: bringt die Aromen schön raus

Für den hellen Mürbeteig

• Wie oben, nur ohne Kakao: So bekommst du den Kontrast und das Muster im Kuchen

Für die Füllung

• Weizenmehl Type 405: für die fluffige Struktur
• Speisestärke: macht alles schön locker
• Feiner Zucker: löst sich einfach besser auf
• Eier (Zimmertemperatur): damit alles richtig schön aufgeht
• Ricotta: am besten frisch und gut abgetropft, sonst wird’s zu feucht
• Pflanzenöl: macht’s weich und hält länger saftig
• Orangenschale (Bio): damit nur der Duft, nicht die Chemie in den Kuchen kommt
• Backpulver: hilft, dass die Masse schön aufgeht

Für die Schokocreme

• Vollmilch: gibt Cremigkeit, unbedingt keine fettarme nehmen
• Honig: sorgt für Glanz und feine Süße
• Gelatine: hält die Creme perfekt in Form
• Mascarpone (Zimmertemperatur): so bleibt alles schön glatt
• Zartbitterschokolade (mind. 60%): bringt genau den richtigen Kick

Einfache Anleitung

Schokoteig vorbereiten

Trockene Zutaten mischen:

Mehl, Mandelmehl, Kakao, Puderzucker und Salz locker mit dem Löffel vermengen. Alles gut verteilen.

Butter einarbeiten:

Butter kalt und stückchenweise rein. Mit den Fingern blitzschnell einarbeiten, bis’s wie feiner Sand aussieht. Dadurch zerbröselt der Teig später so schön.

Ei hinzugeben:

Ei hineingeben und kurz zum Teig zusammenkneten, bis’s gerade so hält. Auf keinen Fall zu stark bearbeiten, sonst wird’s zäh.

Teig ruhen lassen:

In Frischhaltefolie packen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird’s aromatischer und fester.

In die Form legen:

Teig ca. 2 mm dick ausrollen und eine 20-cm-Backform auskleiden. Danach für zwei Stunden ins Gefrierfach, so bleibt die Form perfekt.

Ricotta-Masse zubereiten

Eier und Zucker aufschlagen:

Eier mit Zucker richtig schaumig schlagen – mindestens verdreifachen im Volumen, dann ist die Masse schön fluffig.

Cremige Basis mischen:

In einer zweiten Schüssel Ricotta mit Öl und Orangenschale verrühren, bis kein Krümel mehr zu sehen ist.

Alles zusammenbringen:

Ricotta-Mix vorsichtig unter die Eiermasse heben. Am besten immer langsam umrühren, damit die Luft drin bleibt.

Trockene Zutaten unterheben:

Mehl, Stärke und Backpulver zusammen sieben und Schritt für Schritt unterheben. Mit dem Teigschaber locker arbeiten.

Backen:

Teig in die vorbereitete Form gießen und bei 180°C etwa 40-45 Minuten backen. Mit einem Holzstab prüfen – bleibt nix dran kleben, ist’s fertig.

Hellen Mürbeteig machen

Wie beim Schokoteig arbeiten:

Kakao einfach weglassen, dann bleibt der Teig hell.

Kleine Figuren ausstechen:

Nach dem Kühlen ausrollen und nach Lust und Laune Formen ausstechen – Häschen oder was dir gefällt.

Backen der Figuren:

Auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 180°C etwa 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Schokocreme anrühren

Schokolade schmelzen:

Milch leicht erwärmen, Honig zugeben, dann die gehackte Schokolade darin auflösen. Nur leicht erhitzen, nichts kochen lassen.

Gelatine einrühren:

Gelatine, vorher in Wasser eingeweicht und ausgedrückt, unterrühren. Solange rühren, bis sie ganz verschwunden ist.

Mascarpone unterheben:

Wenn die Mischung lauwarm ist, Mascarpone dazu und mit dem Pürierstab glattmixen – grisselfrei muss sie sein.

Kalt stellen:

Direkt mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sie anliegt, und mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank lassen. Dann wird sie richtig cremig.

Fertigstellen:

Vor dem Verwenden kurz luftig aufschlagen, damit sie schön leicht wird.

Dieser Kuchen fühlt sich an wie ein Sonntagnachmittag bei meiner Oma in Italien. Sie hat immer darauf bestanden, die Orangenschale frisch zu reiben – das gibt so viel mehr Aroma. Genau dieser kleine Trick macht den Geschmack am Ende komplett.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Du kannst den Kuchen gut verpackt bis zu drei Tage im Kühlschrank lassen. Damit der Boden nicht weich wird, am besten eine Kuchenglocke benutzen und nicht direkt abdecken. Vor dem Servieren rund 30 Minuten rausstellen, dann kommen die Aromen besser durch.

Austauschen und Variieren

Falls du keine gute Ricotta findest, nimm stattdessen Quark, den du zwei Stunden in einem feinen Sieb abtropfen lässt. Für die laktosefreie Variante kannst du statt Mascarpone eine cremige Nussalternative aus eingeweichten, pürierten Cashewkernen nehmen. Beim Schoko kannst du zwischendurch auch mal auf Vollmilchschokolade setzen – macht die Creme ein bisschen milder, wenn du es weniger herb magst.

Serviertipps und Begleiter

Schmeckt besonders lecker mit einem säuerlichen Beerenpüree – das bricht die Schokonote super auf. Und dazu ein Espresso oder ein Schwarztee mit Bergamotte, der passt perfekt zu den Orangennoten. Für ganz besondere Momente gönn dir ein Glas süßen Dessertwein.

Pinnen

Küchen-Tricks

Arbeite immer mit richtig kalten Händen, dann schmilzt die Butter nicht zu schnell im Mürbeteig

Teig vor dem Backen ins Gefrierfach legen, so schrumpft nix und die Form bleibt perfekt

Fühlt sich die Schokocreme nach dem Ruhen zu fest an, dann einfach kräftig aufschlagen – danach lässt sie sich super aufs Törtchen streichen

Häufig gestellte Fragen

→ Wie macht man den Kakao-Mürbeteig?

Vermischen Sie die trockenen Zutaten, fügen Sie kalte Butter hinzu und krümeln Sie sie ein. Geben Sie das Ei dazu und kneten Sie, bis der Teig glatt ist. Kühlen Sie ihn vor der Verwendung.

→ Was sind die Tipps für eine luftige Basis?

Schlagen Sie Eier mit Zucker, bis es luftig wird. Rühren Sie dann vorsichtig Ricotta, Öl und die gesiebten trockenen Zutaten unter.

→ Wie gelingt die intensive Schokoladenschicht?

Schmelzen Sie Schokolade mit Milch und Honig, rühren Sie Gelatine ein und vermengen Sie sie mit Mascarpone. Kühlen Sie alles mindestens 12 Stunden und schlagen Sie die Masse später auf.

→ Wie setzt man den Kuchen zusammen?

Backen Sie die Mürbeteig-Basis, geben Sie die geschlagene Schokoschicht mit einem Spritzbeutel darauf und dekorieren Sie mit Keksen und Kakaopulver.

→ Kann man Zutaten austauschen?

Ja, Ricotta kann durch einen anderen milden Frischkäse ersetzt werden. Dunkle oder Milchschokolade können je nach Vorliebe verwendet werden.