Schokoladen-Brioche-Zopf (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
300g Weizenmehl Type 405.
02 -
5 Eier.
03 -
180g Milch.
04 -
150g Butter.
05 -
80g Zucker.
06 -
50g Zartbitterschokolade.
07 -
12g frische Hefe.
08 -
10g Speisestärke.
09 -
6g Salz.
# Anleitung:
01 -
Mehl, Zucker (50g), Salz und Hefe vermengen. Milch (30g) und 3 Eier hinzufügen. Kurz und gleichmäßig durchkneten. Weiche Butter stückweise einarbeiten. Für 20 Minuten auf schneller Stufe weiterkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Luft aus dem Teig drücken.
02 -
Die Milch (150g) erhitzen, bis sie kocht. Ei, Zucker (30g) und Speisestärke zusammen verrühren. Heiße Milch langsam dazugeben. Nochmals unter ständigem Rühren aufkochen. Die gehackte Schokolade einrühren. Kaltstellen.
03 -
Den Teig für 10 Minuten im Gefrierfach abkühlen lassen. Zu einem Rechteck von 25x50cm ausrollen. Die Schokoladencreme gleichmäßig darauf verteilen und den Teig aufrollen. 1 Stunde lang kaltstellen. Die Rolle längs halbieren und zu einem Zopf flechten. Für 2 Stunden ruhen lassen.
04 -
Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Oberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen. Für 40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
# Hinweise:
01 -
Die Ruhezeiten sind entscheidend, damit der Teig gelingt. Der Teig sollte gut gekühlt sein, um das Flechten zu erleichtern. Die Kerntemperatur sollte am Ende etwa 88°C betragen.