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Mein geflochtener Schokozopf ist einer meiner liebsten Leckerbissen. Ich backe ihn oft am Wochenende - sein Duft erfüllt dann das ganze Haus. Mit seiner luftigen Krume und dem schokoladigen Kern begeistert er alle am Tisch, egal ob zum Frühstück, zur Kaffeepause oder sogar als Nachtisch. Er ist meine kleine Schwäche, die ich gerne mit der Familie teile.
Verführerischer Hefezopf
Das Geheimnis dieses Hefezopfs liegt in seiner unglaublich lockeren Textur, die durch geduldiges Kneten entsteht, und der schmelzenden Schokoladenfüllung. Das Flechten macht mir richtig Spaß - fast wie Kunst. Wenn er goldbraun und duftend aus dem Ofen kommt, kann niemand widerstehen.
Meine Zutaten
- Mehl: 500g Weizenmehl Type 405.
- Hefe: 20g frische Bäckerhefe.
- Zucker: 80g für den Teig.
- Butter: 150g Zimmertemperatur.
- Eier: 3 ganze plus 1 zum Bestreichen.
- Milch: 125ml lauwarm.
- Schokolade: 200g Zartbitterkuvertüre.
- Sahne: 100ml flüssige Sahne.
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Die Zubereitung
- Der Teig
- Mehl, Hefe und Zucker vermischen, dann Eier und Milch dazugeben und kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Die Butter
- Die weiche Butter nach und nach einarbeiten, der Teig sollte glänzend und elastisch werden.
- Die Füllung
- Schokolade mit Sahne schmelzen für eine cremige Ganache.
- Das Flechten
- Teig ausrollen, mit Schokolade füllen, vorsichtig flechten und vor dem Backen gehen lassen.
Meine Erfolgsgeheimnisse
Für einen perfekten Hefezopf achte ich immer auf die Ruhe- und Knetzeiten. Der Teig muss geschmeidig sein und nicht an den Fingern kleben. Ich nehme die Butter früh aus dem Kühlschrank, damit sie sich gut einarbeiten lässt. Beim Backen vertraue ich meinem Auge - ich will eine schöne goldbraune Farbe und eine weiche Mitte.
Leckere Variationen
Manchmal tausche ich die Schokolade gegen Nussnougatcreme, Krokant oder kandierte Früchte aus. Auch ein bisschen Zimt oder Orangenabrieb in der Schokoladenganache schmeckt toll. Jedes Mal gibt es eine neue Überraschung, die meine Gäste begeistert.
Häufig gestellte Fragen
- → Woran erkenne ich, dass der Teig genug geknetet ist?
Der Teig ist fertig, wenn er sich von der Schüssel löst und elastisch wird. Der sogenannte Fenstertest hilft dabei zu prüfen, ob er richtig geknetet ist.
- → Warum sollte der Teig gekühlt werden?
Die Kälte verlangsamt die Hefe und macht die Butter fester. Dadurch wird der Teig zum Flechten leichter formbar.
- → Kann man die Schokoladencreme vorbereiten?
Ja, die Creme lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank gut zugedeckt aufbewahren.
- → Wie gelingt das Flechten perfekt?
Die Stränge sollten gut gekühlt sein, damit sie stabil bleiben. Flechten Sie vorsichtig und achten Sie darauf, die Schnittflächen sichtbar zu halten.
- → Wie weiß ich, dass die Brioche durchgebacken ist?
Die Brioche sollte goldbraun sein und beim Klopfen von unten hohl klingen. Mit einem Thermometer sollte die Kerntemperatur 88°C zeigen.