Soba mit Lachs & Vinaigrette (Druckversion)
# Zutaten:
→ Basis
01 -
2 Esslöffel salzarme Sojasauce
02 -
2 Esslöffel Zucker
03 -
4 Lachsfilets à 150 g, mit Haut, aus nachhaltigem Fang
04 -
2 Orangen
05 -
250 g getrocknete Soba-Nudeln
06 -
200 g feine grüne Bohnen
07 -
1 frische grüne Chilischote
08 -
1 Esslöffel schwarze oder weiße Sesamkörner, geröstet
→ Citrus-Dressing
09 -
2 kleine Schalotten
10 -
1 Yuzu oder 3 Esslöffel Grapefruitsaft
11 -
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben (1 Esslöffel)
12 -
1 Orange
13 -
1 Limette
# Anleitung:
01 -
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
02 -
Die Sojasauce und den Zucker in einer flachen Schale mischen. Die Lachsfilets mit der Fleischseite in die Marinade legen und zur Seite stellen.
03 -
Die Orangen schälen und in vier dünne Scheiben schneiden.
04 -
Dem kochenden Wasser eine Tasse kaltes Wasser hinzufügen, dann die Soba-Nudeln hineingeben. Etwa 7 Minuten bissfest kochen und in den letzten 5 Minuten die grünen Bohnen dazugeben. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
05 -
Den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Die Lachsfilets aus der Marinade nehmen und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen. 4 bis 5 Minuten grillen, bis die Ränder knusprig sind.
06 -
Die Sesamkörner bei mittlerer Hitze für 1 Minute rösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
07 -
Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Yuzu oder die Grapefruit abreiben und 3 Esslöffel Saft auspressen. Mit den Schalotten und der Schale mischen. Den Ingwer schälen und reiben, etwa 1 Esslöffel hinzufügen. Den Zesten der Limette und Orange abreiben, beide auspressen und eventuell mit etwas Wasser anpassen, um eine gleichmäßige Dressing-Konsistenz zu erhalten.
08 -
Die grünen Bohnen und Soba-Nudeln auf 4 Tellern verteilen. Den Lachs, die Orangenscheiben und das Dressing darauf geben. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden und zusammen mit den gerösteten Sesamkörnern über die Nudeln streuen.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Aroma den Lachs 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, bevor er gegrillt wird.