Soba mit gegrilltem Lachs

Diese Soba-Nudeln mit Lachs und Zitrus-Dressing sind herrlich leicht und machen richtig Lust auf Sommerabende. Die Mischung aus gegrilltem Fisch und fruchtig-frischer Sauce bleibt garantiert im Gedächtnis.

Dieses Gericht hab ich das erste Mal auf einer Japanreise probiert und danach zuhause für uns abgewandelt. Seitdem fragen meine Lieben immer wieder danach. Die Kombi aus mariniertem Lachs und Zitrus sorgt zuverlässig dafür, dass am Tisch kurz einfach geschwiegen wird – ein Zeichen, dass's allen schmeckt.

Zutaten

• Sojasoße mit wenig Salz: Sorgt für ordentlich Würze, aber alles bleibt gut abgestimmt
• Feiner Haushaltszucker: Rundet die Säure der Zitrusfrüchte und die Sojasoße aus
• Lachsfilets mit Haut aus nachhaltigem Fang: Schau, dass er schön frisch und farbintensiv ist
• Orangen (Bio bevorzugt): Dann kannst du die Schale ohne Sorgen mitverarbeiten
• Soba-Nudeln: Japanische Buchweizennudeln mit besonderer Konsistenz
• Dünne grüne Bohnen: Bringen knackige Abwechslung zu den Nudeln
• Frische grüne Chili: Je nachdem, wie viel Schärfe du magst
• Sesamsamen: Perfekt für Crunch und einen hübschen Look

Für das Dressing

• Schalotten: Ihre milde Note macht das Dressing extra rund
• Yuzu oder Grapefruit: Original Yuzu ist schwer zu finden, Grapefruit geht voll klar
• Frischer Ingwer: Am besten schön fest und ganz glatt
• Limette und Orange: Sor­gen für einen tollen Frischekick

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Lachs marinieren:

Sojasoße und Zucker in einer flachen Schale zusammenrühren, bis der Zucker komplett weg ist. Lachsstücke mit der Fleischseite reinlegen. Jetzt kurz stehen lassen, während du den Rest vorbereitest – so zieht mehr Geschmack ein.

Orangen vorbereiten:

Orangen schälen, auch die weiße Haut entfernen. In gleichmäßige, runde Scheiben schneiden und dabei die Kerne aussortieren.

Soba und Bohnen kochen:

Nachdem das Wasser kocht, einen Schuss kaltes Wasser dazugeben und dann die Soba-Nudeln hineingeben. So bleiben sie beim Kochen schön bissfest. Sieben Minuten kochen, die grünen Bohnen schleuderst du in den letzten fünf Minuten dazu. Am Ende alles abgießen und kalt abschrecken, damit sie nicht matschig werden.

Wasser vorbereiten:

Stell einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf, genug, damit die Nudeln genug Platz haben.

Sesam rösten:

Sesam in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anrösten – nach einer Minute duftet er lecker. Direkt beiseitestellen.

Lachs grillen:

Backofen im Grillmodus auf mittelhoch. Die Lachsfilets auf ein Backblech mit Alufolie, Hautseite nach unten. Vier bis fünf Minuten grillen, bis die Ränder knusprig sind, innen aber noch saftig.

Dressing zubereiten:

Schalotten schälen und sehr fein hacken. Yuzu oder Grapefruit abreiben und rund drei Esslöffel Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Limetten- und Orangenschale plus Saft dazufügen. Mit etwas Wasser alles im Schälchen glatt rühren, bis es flüssig genug ist.

Anrichten:

Bohnen und Soba auf vier Teller verteilen. Ein Stück Lachs oben drauf, dann Orangenscheiben drumherum. Großzügig mit Dressing übergießen und zum Schluss mit Chili und geröstetem Sesam bestreuen.

Mein Highlight hier: ganz klar Ingwer! Ich weiß noch, wie ich dieses Essen mal Freunden serviert hab, die asiatische Küche noch gar nicht kannten. Ihr begeisterter Blick sprach Bände – diese Geschmackskombi kommt überall gut an.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht locker zwei Tage. Für den besten Geschmack das Dressing separat stellen und erst vorm Essen darüber geben. Machst du das Ganze auf Vorrat, koche die Bohnen und Nudeln etwas kürzer vor – dann bleiben sie auch später noch schön bissfest.

Tauschen möglich

Keine Soba gefunden? Deutsche Buchweizennudeln oder auch Vollkornspaghetti passen super dazu. Yuzu ist hier schwer zu bekommen, rosa Grapefruit klappt genauso gut. Für die glutenfreie Variante einfach darauf achten, dass bei deinen Soba kein Weizen dabei ist – oft sind sie gemischt.

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Serviertipp

Dieses Gericht braucht eigentlich nichts dazu. Für schicke Anlässe kannst du alles in Schalen anrichten, das Dressing in kleinen Schälchen separat servieren. Ein trockener Weißwein wie ein Riesling oder Silvaner passt super zu den fruchtigen Noten.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich den Lachs durch einen anderen Fisch ersetzen?

Klar, du kannst Thunfisch, Forelle oder auch gegrilltes Hühnchen als Alternative verwenden.

→ Was kann ich tun, wenn ich keinen Yuzu finde?

Wenn du keinen Yuzu hast, nimm Grapefruitsaft oder mische Zitronen- und Orangensaft, um eine ähnliche Geschmacksnote zu erzielen.

→ Kann ich die Vinaigrette vorher zubereiten?

Ja, die Vinaigrette kannst du bis zu 2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren gut umrühren.

→ Wie bewahre ich die Reste auf?

Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1 bis 2 Tage auf. Kalt oder bei Raumtemperatur servieren.

→ Ist eine vegetarische Version möglich?

Absolut! Tausche den Lachs gegen gegrillten Tofu oder marinierte Pilze für eine vegetarische Variante.