Sommergemüse Terrine (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 3 mittelgroße Zucchini, möglichst schmal und länglich
02 - 3 chinesische oder japanische Auberginen (ca. 450 g), vorzugsweise lang und dünn
03 - 4 gelbe und rote Paprika

→ Käse und Milchprodukte

04 - 340 g Frischkäse auf Zimmertemperatur
05 - 3 Esslöffel geriebener Parmesan
06 - 170 g Provolone, dünn geschnitten

→ Kräuter und Gewürze

07 - 3 Knoblauchzehen
08 - 1/4 Teelöffel gehackter frischer Oregano
09 - 1 Prise Cayennepfeffer
10 - 4 g (1¼ Teelöffel) geschmacksneutrale Gelatine in Pulverform
11 - 1¼ Teelöffel feines Meersalz
12 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack anpassen
13 - 122 g frische Basilikumblätter

→ Flüssigkeiten und Öle

14 - 250 ml Hühnerknochenbrühe
15 - 120 ml Olivenöl, zum Einpinseln des Gemüses
16 - 2 Esslöffel Zitronensaft

→ Sonstiges

17 - Frische Basilikumblätter und geröstete rote Paprika zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Schalten Sie den Dunstabzug auf volle Leistung. Legen Sie die Paprika direkt auf eine offene Flamme und drehen Sie sie mit einer Zange, bis alle Seiten schwarz sind. Geben Sie die Paprika anschließend in eine hitzebeständige Schüssel und decken Sie diese ab. Lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, schälen Sie die Haut ab, entfernen Sie die Kerne und wischen Sie sie mit Küchenpapier ab.
02 - Platzieren Sie das Gitter 10 cm unter dem heißen Grill. Legen Sie die Paprika auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech und grillen Sie sie, während Sie diese regelmäßig wenden, bis die Haut schwarz wird. Lassen Sie die Paprika 20 Minuten unter Frischhaltefolie ziehen, schälen Sie sie, entfernen Sie die Kerne und stellen Sie sie zur Seite.
03 - Heizen Sie den Ofen auf 230 °C vor. Schneiden Sie die Zucchini und Auberginen längs in 0,64 cm dicke Scheiben. Vermischen Sie Olivenöl, Zitronensaft und 1/2 Teelöffel Salz. Bestreichen Sie die Scheiben damit und rösten Sie sie 35-40 Minuten, bis sie weich sind. Wenden Sie sie ggf. während des Röstens. Lassen Sie sie abkühlen und tupfen Sie sie trocken.
04 - Streuen Sie die Gelatine über 70 ml Brühe in einer kleinen Schüssel und lassen Sie sie 5 Minuten quellen. Erhitzen Sie die restlichen 180 ml Brühe mit 1/2 Teelöffel Salz und geben Sie die heiße Flüssigkeit zur Gelatine. Rühren Sie um, bis sich alles aufgelöst hat. Mixen Sie in einem Hochleistungsmixer Parmesan, Knoblauch, Frischkäse, Basilikum, Oregano, Cayenne, 1/2 Tasse Brühe und 1/4 Teelöffel Pfeffer. Falls nötig, passen Sie die Konsistenz mit mehr Brühe an.
05 - Legen Sie eine Kastenform (23 x 13 x 8 cm) mit Frischhaltefolie aus, sodass sie ca. 10 cm über die Ränder reicht. Bedecken Sie den Boden und die Seiten mit Zucchinischeiben. Verteilen Sie 1/4 der Basilikum-Mischung darauf, bedecken Sie es mit Provolonenscheiben, bepinseln Sie alles mit Brühe und schichten Sie abwechselnd geröstete Paprika, Auberginen sowie weitere Gemüse- und Käsemischungen. Verschließen Sie die Schichten mit den überstehenden Folienenden, legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie die Form über Nacht in den Kühlschrank.
06 - Drehen Sie die Terrine vorsichtig auf eine Servierplatte, ziehen Sie die Folie ab und dekorieren Sie das Gericht mit Basilikumblättern und Paprikastreifen. Schneiden Sie dicke Scheiben (etwa 1,9 cm) und servieren Sie diese zusammen mit frischem Salat sowie knusprigen Baguettescheiben, die mit Olivenöl bestrichen sind.

# Hinweise:

01 - Verwenden Sie langes und schmales Gemüse, um das Schichten zu erleichtern.

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