Spanische Eier Tomate (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
400 ml gehackte Tomaten aus der Dose.
02 -
8 kleine Eier.
03 -
1 großer roter Paprika.
04 -
1/2 gelber Paprika.
05 -
1 Zwiebel (ca. 100 g).
06 -
2 Knoblauchzehen.
07 -
30 g in Scheiben geschnittene grüne Oliven.
08 -
1 Esslöffel Olivenöl.
09 -
1 Esslöffel Tomatenmark.
10 -
1 Esslöffel getrockneter Oregano.
11 -
1 Teelöffel mildes Paprikapulver.
12 -
1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver.
13 -
1/2 Esslöffel frisch gehackter Koriander.
14 -
Pfeffer nach Geschmack.
# Anleitung:
01 -
Die Zwiebel würfeln. Die Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
02 -
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Paprika und Knoblauch für 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
03 -
Gehackte Tomaten, Tomatenmark, beide Paprikasorten und Oregano hinzufügen. Alles 2 Minuten köcheln lassen. Danach mit Pfeffer würzen und die Oliven unterrühren.
04 -
Vier Mulden in die Sauce machen und jeweils 2 Eier hineingeben. Mit Deckel 4 Minuten ziehen lassen, dann ohne Deckel weitere 1-2 Minuten kochen.
05 -
Mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort zusammen mit einer Beilage nach Wahl servieren.
# Hinweise:
01 -
Passt gut zu Quinoa, Buchweizen, Reis oder Bulgur.
02 -
Die Garzeit der Eier kann je nach Vorliebe angepasst werden.