Suesskartoffel Curry mit frischem Spinat (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Kräuter
01 -
400g Süßkartoffel
02 -
2 Möhren
03 -
250g frischer Spinat
04 -
1 Zwiebel
05 -
2 Knoblauchzehen
→ Soße und Gewürze
06 -
30cl Kokosmilch
07 -
1 Gemüsebrühwürfel
08 -
1-2 Esslöffel Madras-Curry
09 -
Salz und Pfeffer
10 -
Beliebiges Öl zum Braten
→ Beilagen
11 -
120g Basmati-Reis
12 -
4 Eier
# Anleitung:
01 -
Schneide die Zwiebel und den Knoblauch klein. Die Möhren in dünne Scheiben und die Süßkartoffel in 1cm große Würfel schneiden. Entstiele den Spinat und hacke ihn grob.
02 -
Brate die Zwiebel und den Knoblauch in Öl an. Gib die Möhren, Curry und ein wenig Wasser dazu. Rühr alles gut durch und lass es etwa 5 Minuten kochen.
03 -
Füge die Süßkartoffelwürfel, Kokosmilch und den zerbröselten Gemüsebrühwürfel hinzu. Decke es ab und lass es ungefähr 20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
04 -
Bereite parallel den Basmati-Reis nach Packungsanleitung zu. Die Kochzeit beträgt normalerweise etwa 10-12 Minuten.
05 -
Rühre den Spinat hinzu, würze mit Salz und lasse es weitere 5 Minuten kochen, bis der Spinat komplett zusammengefallen ist.
06 -
Brate die Eier als Spiegeleier in einer Pfanne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 -
Serviere den heißen Reis mit der Gemüsesoße darüber und lege ein Spiegelei oben drauf.
# Hinweise:
01 -
Dieses vegetarische Curry liefert viele Vitamine durch die bunte Mischung aus Gemüse.
02 -
Du kannst die Curry-Menge anpassen, je nachdem, wie scharf du es magst.