Bunter und gesunder Veggie-Curry (Druckversion)
# Zutaten:
→ Grundlage und Gewürze
01 -
Pflanzenöl - 2 EL
02 -
1 große Zwiebel
03 -
Knoblauchzehen - 2 Stück
04 -
Ein kleines Stück Ingwer
05 -
Currypulver - 2 EL
→ Gemüse und Proteine
06 -
Süßkartoffeln - 2 Stück
07 -
Kokosmilch - 1 Packung
08 -
Eingelegte Kichererbsen - 1 Glas
09 -
Babyspinatblätter - 150 g
→ Zum Verfeinern
10 -
Cashews - Eine kleine Handvoll
11 -
Salz - Nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, klein schneiden und ins heiße Öl geben. Unter Rühren 5 Minuten anbraten.
02 -
Das Currypulver dazugeben und gut umrühren. So kommen die Aromen richtig raus.
03 -
Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Danach in den Topf geben und gründlich durchrühren.
04 -
Kokosmilch in den Topf gießen. Den Deckel aufsetzen und alles für 20 Minuten köcheln lassen.
05 -
Währenddessen die Spinatblätter abspülen und dicke Stiele entfernen. Die Kichererbsen abtropfen lassen und leicht spülen.
06 -
Spinatblätter und Kichererbsen in den Topf geben, alles gut durchmengen und 10 Minuten köcheln lassen.
07 -
Mit Salz abschmecken. Dann die Cashews daraufgeben und servieren.
# Hinweise:
01 -
Vegetarisches Gericht mit viel pflanzlichem Eiweiß
02 -
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar
03 -
Kann in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden
04 -
Ein nahrhaftes und ausgewogenes Hauptgericht