Tamales mit Schweinefleisch (Druckversion)

# Zutaten:

→ Maisblätter

01 - 50 Maisblätter

→ Rotes Schweinefleisch

02 - 2,27 kg Schweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
03 - 2 TL grobes Meersalz
04 - 4 EL Pflanzenöl
05 - 12 getrocknete Guajillo-Chilis
06 - 4 getrocknete Ancho-Chilis
07 - 4 getrocknete Pasilla-Chilis
08 - 1,4 Liter Wasser oder Hühnerbrühe
09 - 6 Knoblauchzehen
10 - 2 weiße Zwiebeln, geschält und geviertelt
11 - 2 Jalapeños ohne Stiel
12 - 1 EL Paprikapulver (optional)
13 - 4 TL gemahlener Kreuzkümmel
14 - 4 TL mexikanischer Oregano oder alternativ herkömmlicher Oregano
15 - 2 EL Apfelessig

→ Masa

16 - 2 Tassen Schweineschmalz, Zimmertemperatur
17 - 4 1/2 TL Backpulver
18 - 1 EL grobes Meersalz
19 - 8 Tassen Instant-Maismehl (Maseca), ca. 1 kg
20 - 1 Tasse reservierte Rojo-Schweinesoße
21 - 1,7 Liter Wasser oder aufgefangene Kochflüssigkeit

# Anleitung:

01 - Die Schweineschulter in 2,5 cm große Würfel schneiden und gleichmäßig mit grobem Meersalz würzen. Zur Seite stellen.
02 - Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis entstielen (und bei Bedarf entkernen, falls mildere Schärfe gewünscht wird). In eine Schüssel legen und mit kochend heißem Wasser übergießen. 30 Minuten ziehen lassen.
03 - Chilis zusammen mit 250 ml vom Einweichwasser, 250 ml Hühnerbrühe, Knoblauch, Zwiebeln, Jalapeños, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano pürieren. Für eine glatte Konsistenz durch ein Sieb streichen. Beiseite stellen.
04 - In einer großen Pfanne oder einem Topf das Schweinefleisch portionsweise anbraten. Anschließend 1 bis 1,25 Liter Hühnerbrühe und das vorbereitete Chilipüree hinzufügen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen. Mit Apfelessig abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
05 - Das gegarte Fleisch abkühlen lassen und 1 Tasse der roten Soße reservieren. Das Fleisch mit einer Gabel zerkleinern und mit der restlichen Soße vermischen. Zudecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
06 - In einer großen Schüssel das Schweineschmalz schaumig und luftig schlagen. Nach und nach Backpulver sowie Salz hinzufügen. Abwechselnd 1 Tasse Instant-Maismehl (Maseca) und 1 Tasse Flüssigkeit einrühren. Den Teig für 5 Minuten schlagen, bis er glatt und streichfähig ist.
07 - Ein kleines Stück Masa in ein Glas kaltes Wasser geben. Wenn es schwimmt, ist der Teig bereit. Ansonsten noch ein wenig länger schlagen.
08 - Maisblätter eine Stunde in heißem Wasser einweichen. Danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
09 - 3-4 EL Masa auf ein Maisblatt streichen, 3-4 EL Fleischfüllung in die Mitte geben, die Seiten zusammenklappen und anschließend die schmale Seite falten.
10 - Die fertigen Tamales mit der offenen Seite nach oben in einen Dampftopf stellen. Zudecken und 1 bis 1,25 Stunden dämpfen lassen.
11 - Ein Tamal herausnehmen und prüfen, ob es sich leicht vom Maisblatt löst. Wenn ja, sofort mit einer Salsa nach Wahl servieren.

# Hinweise:

01 - Mexikanischer Oregano enthält fruchtige Zitrusnoten und einen leichten Lakritzgeschmack, während mediterraner Oregano zur Familie der Minze gehört.

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