Leichte Thai-Suppe (Druckversion)

# Zutaten:

→ Basis der Suppe

01 - Reisnudeln – 150 g
02 - Wasser – 750 ml
03 - Gemüsebrühe – 1 Würfel oder 1 EL Pulver
04 - Zwiebel – 1 kleine
05 - Frischer Ingwer – Ein kleines Stück, fein gerieben
06 - Olivenöl – 2 EL

→ Aromen und Gewürze

07 - Kokosmilch oder Kokoscreme – 300 ml
08 - Thai-Rote-Curry-Paste – 1 TL oder 1 EL (Falls vorhanden)
09 - Zitronengras – 1 Stange, fein geschnitten
10 - Salz – nach Bedarf
11 - Pfeffer – nach Geschmack

→ Toppings

12 - Frischer Koriander – 1 kleines Bündel
13 - Limetten – 2 Stück

# Zubereitung:

01 - Bring einen Topf mit kochendem Wasser zum Kochen, lass dann die Reisnudeln 1–2 Minuten darin garen. Gieß sie ab und spül sie mit kaltem Wasser ab. Zur Seite stellen.
02 - Erwärme in einer Kasserolle das Wasser. Rühre den Brühewürfel ein und stell die fertige Brühe beiseite.
03 - In einem anderen Topf die fein gehackte Zwiebel mit dem geriebenen Ingwer in Olivenöl anbraten, bis sie eine leicht goldene Farbe bekommen.
04 - Füge die Curry-Paste hinzu und rühr um. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Danach die Kokosmilch, Zitronengrasstücke hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
05 - Das Ganze für ungefähr 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
06 - Verteile einen Teil der Reisnudeln in jeden Schüssel, gieße die Suppe darüber. Mit frischem Koriander bestreuen und jeweils 1/2 Limette pro Schüssel darüber auspressen.

# Hinweise:

01 - Eine leichte, aromatische Thai-Suppe
02 - Kann heiß oder lauwarm serviert werden
03 - Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank
04 - Lässt sich einfach als vegetarische oder vegane Variante anpassen

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