Klassisches Cassoulet aus Castelnaudary (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Kräuter
01 -
500g trockene weiße Bohnen (z.B. Flageolet)
02 -
1 Zwiebel, gespickt mit 2 Nelken
03 -
2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
04 -
4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
05 -
2 geschälte und gehackte Tomaten (alternativ 200g Tomatenpüree)
→ Fleisch
06 -
4 Entenconfit-Keulen
07 -
4 grobe Bratwürste (z.B. Thüringer)
08 -
200g geräucherter Speck (am Stück oder dicke Scheiben)
09 -
300g Schweinenackenfleisch (in Stücke geschnitten)
→ Würzungen
10 -
1 Kräutersträußchen (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
11 -
2 Esslöffel Entenfett
12 -
Salz und Pfeffer
13 -
Paniermehl (optional)
# Anleitung:
01 -
Die Bohnen für 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen. Danach abseihen und spülen.
02 -
Die Bohnen zusammen mit der gespickten Zwiebel, den Karotten und dem Kräutersträußchen in kochendem Wasser eine Stunde lang kochen. Ein Liter Kochwasser aufheben, dann die Bohnen abgießen. Die Zwiebel und die Kräuter entfernen.
03 -
Das Entenfett in einem Schmortopf schmelzen. Schweinenacken und Speck goldbraun anbraten, dann beiseite legen. Die Würste leicht anrösten und ebenfalls beiseite stellen.
04 -
In den Schmortopf die gehackten Tomaten und den Knoblauch geben und 5 Minuten anbraten. Danach die Bohnen hinzugeben und umrühren. Schweinefleisch und Speck hinzufügen und durchmischen. Die Confits und Würste obenauf legen. Mit Bohnen-Kochwasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
05 -
Bei 160°C im Ofen für 2 Stunden garen, dabei alle 30 Minuten umrühren. Optional: Mit Paniermehl bestreuen und nochmals 30 Minuten backen, bis sich eine schöne Kruste bildet.
# Hinweise:
01 -
Schmeckt wunderbar mit frischem Bauernbrot und einem Rotwein aus Südfrankreich
02 -
Am nächsten Tag aufgewärmt noch besser
03 -
Klassisches Gericht der Region Languedoc