Pommes & Morcheln (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
500 g festkochende Kartoffeln.
02 -
75 g Butter.
03 -
1 Knoblauchzehe.
04 -
100 g geriebener Parmesan.
05 -
20 g getrocknete Morcheln.
06 -
400 ml Gemüsebrühe.
07 -
300 ml flüssige, frische Schlagsahne.
08 -
100 ml Weißwein.
09 -
1 Schalotte.
10 -
1 Esslöffel Butter.
11 -
60 g frische Trüffel.
12 -
1 Glas Trüffelperlen.
13 -
300 g kleine Karotten.
14 -
2 Esslöffel Olivenöl.
15 -
2 Knoblauchzehen.
16 -
2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer.
17 -
2 Teelöffel Trüffelhonig.
# Anleitung:
01 -
Morcheln mindestens 20 Minuten in kalter Brühe einweichen.
02 -
Kartoffeln mit der Mandoline in dünne Scheiben schneiden. In einem 8cm-Ring abwechselnd Kartoffeln, geschmolzene Butter und Parmesan in 8 Schichten stapeln. 45 Minuten bei 180°C backen.
03 -
Öl, Knoblauch, Ingwer und Honig vermischen. Die Karotten darin wenden und zusammen mit gehackter Schalotte 25 Minuten bei 180°C backen.
04 -
Schalotte und Morcheln anbraten. Brühe, Sahne und Weißwein dazugeben. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig wird.
05 -
Die Kartoffelschichten, die Karotten und die Morchelsoße auf dem Teller arrangieren. Mit Trüffelraspeln und Trüffelperlen dekorieren.
# Hinweise:
01 -
Das Kartoffelgericht sollte die ersten 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt werden.
02 -
Die Soße sollte gut eingedickt und cremig sein.