Ukrainische Honig Babka (Druckversion)

# Zutaten:

→ Zutaten für die Babka

01 - 315 g Weizenmehl
02 - 8 Eier auf Zimmertemperatur
03 - 200 g feiner Zucker
04 - 240 ml Honig, 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmt
05 - 450 g saure Sahne auf Zimmertemperatur
06 - 2 Teelöffel Natron
07 - 2 Esslöffel weißer Essig
08 - 1/2 Teelöffel feines Salz

→ Zutaten für den Guss

09 - 225 g Frischkäse auf Zimmertemperatur
10 - 225 g aufgeschlagene Tiefkühl-Sahne
11 - 70 g Puderzucker

# Anleitung:

01 - Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Lege ein großes Backblech (28×43 cm) mit Backpapier aus und achte darauf, dass der Rand des Blechs etwa 2,5 cm hoch ist, damit nichts überläuft. In einer großen Schüssel schlage Eier, Zucker und Salz bei hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung hell und schaumig ist (8-10 Minuten).
02 - Vermische Natron und weißen Essig in einer kleinen Schüssel – die Mischung schäumt auf. Erwärme den Honig 30 Sekunden in der Mikrowelle und füge anschließend die Natron-Essig-Mischung, den Honig und die saure Sahne zum Teig hinzu. Mische alles bei niedriger Geschwindigkeit für 30 bis 40 Sekunden, bis es gerade vermengt ist (nicht zu lange rühren).
03 - Siebe das Mehl in die Teigmischung und rühre bei niedriger Geschwindigkeit, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Der Teig wird etwas flüssiger und verliert etwas an Volumen. Nicht zu viel rühren, da der Kuchen sonst zäh wird.
04 - Gieße den gesamten Teig in einem Schwung auf das vorbereitete Backblech und verteile ihn gleichmäßig mit einer Spachtel. Backe für 30-32 Minuten, bis ein Zahnstocher aus der Mitte sauber herauskommt. Stürze den Kuchen vorsichtig auf ein Abkühlgitter und ziehe das Backpapier ab. Lege ein Schneidebrett auf den Kuchen und drehe ihn noch einmal um. Lass ihn vollständig abkühlen.
05 - Wenn der Kuchen abgekühlt ist, schneide die Ränder mit einem scharfen Messer gerade. Teile die Babka dann in gleichmäßige Quadrate von etwa 4 bis 5 cm oder in die gewünschte Größe.
06 - Mische in einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse mit Puderzucker und schlage sie bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit etwa eine Minute lang auf. Gib die aufgeschlagene Sahne hinzu und rühre bei hoher Geschwindigkeit weiter, bis der Guss dick ist, etwa 5 Minuten.
07 - Fülle den Guss in einen Spritzbeutel mit Wilton #199 Tülle. Verziere jedes Babka-Quadrat mit dem Guss. Sofort servieren oder bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

# Hinweise:

01 - Lass die Babka komplett abkühlen, bevor du sie schneidest, damit sie nicht zerbricht.

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