Vanille Pecan Schicht (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
40 g Zucker (Karamell-Creme).
02 -
165 g Vollrahm (Karamell-Creme).
03 -
2 Eigelb (Karamell-Creme).
04 -
2,3 g Gelatinepulver.
05 -
11 g Wasser.
06 -
2 Eier (Biskuit).
07 -
80 g Puderzucker.
08 -
80 g Pekannüsse.
09 -
30 g Mehl.
10 -
2 Eiweiß.
11 -
20 g Zucker.
12 -
20 g Butter.
13 -
2 Blatt Gelatine (Mousse).
14 -
50 g Zucker (Mousse).
15 -
400 g Vollrahm (Mousse).
16 -
2 Vanilleschoten.
17 -
Weißer Samtspray.
# Anleitung:
01 -
Gelatine auflösen. Eigelbe mit Zucker verrühren. Sahne erhitzen. Zucker karamellisieren, Sahne und Eigelbe dazugeben. Auf 82°C erwärmen und Gelatine unterrühren.
02 -
Eier und Puderzucker aufschlagen. Pekannüsse mahlen, mit Mehl vermengen. Eiweiße mit Zucker steif schlagen. Geschmolzene Butter unterheben. 12 Minuten bei 180°C backen.
03 -
Gelatine einweichen. Eigelbe mit Zucker verquirlen. Sahne und Vanille erhitzen. Mischen, bei 82°C weitererwärmen und Gelatine dazugeben. Die Schlagsahne unterziehen.
04 -
Mousse aufspritzen, die Karamell-Inlay und Praliné-Schicht einfügen und zum Abschluss den Biskuit hinzufügen. 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
05 -
Mit dem weißen Samtspray besprühen. Im Kühlschrank 4 Stunden auftauen lassen und dann servieren.
# Hinweise:
01 -
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
02 -
Mindestens 12 Stunden vorher zubereiten.