Zarte Vanillecreme (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 500 ml Vollmilch
02 - 1 frische Vanilleschote oder 2 Teelöffel Vanillepaste
03 - 4 Eigelbe, zimmerwarm
04 - 60 g feiner Zucker

# Anleitung:

01 - Gib die Milch in einen kleinen Topf. Schneid die Vanilleschote längs auf, kratze die Samen aus und füge sie zusammen mit der Schote zur Milch hinzu. Erhitze alles bei geringer Hitze und rühre gelegentlich um, bis es leicht zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen, zudecken und für 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Nimm die Vanilleschote anschließend wieder heraus.
02 - Schlag die Eigelbe und den Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel ganz kurz mit einem Schneebesen. Während du ständig rührst, gieße die warme Milch langsam über die Eiermischung.
03 - Gieß die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühre kontinuierlich mit einer hitzebeständigen Spatel oder einem Holzlöffel für 5 bis 10 Minuten um. Die Masse sollte eindicken, sodass sie die Rückseite eines Löffels überzieht, und eine Temperatur von 82 bis 84 Grad erreichen. Aber nicht kochen lassen.
04 - Falls nötig, streiche die Crème durch ein feines Sieb, um Klümpchen zu entfernen. Sofort warm servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wobei die Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt werden sollte. Beim Abkühlen dickt die Crème noch etwas nach.

# Hinweise:

01 - Die Milch ziehen zu lassen, verstärkt das Vanillearoma. Bei Verwendung von Vanillepaste kannst du diesen Schritt überspringen.
02 - Das Vermischen der warmen Milch mit den Eiern wird 'Temperieren' genannt und verhindert, dass die Eier gerinnen.
03 - Falls die Crème körnig erscheint, kannst du sie sanft mit einem Stabmixer glätten.

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