Cremiger veganer Mascarpone (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 400 ml vollfettes Kokosmilch (ohne Zusatz von Verdickungsmitteln wie Guarkernmehl bevorzugt)
02 - 400 ml Sojamilch
03 - 200 g veganer Joghurt im griechischen Stil oder Skyr (z.B. Alpro Natur Soja im griechischen Stil)
04 - 1 ½ Esslöffel Apfelessig
05 - 1 ½ Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

# Anleitung:

01 - Gib die Kokosmilch, Sojamilch und den veganen Joghurt in einen Topf. Rühr alles mit einem Schneebesen glatt. Erwärme die Mischung langsam auf mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 10 Minuten, bis die Temperatur 85-90°C erreicht.
02 - Nimm den Topf vom Herd und rühr den Apfelessig sowie den Zitronensaft ein. Stell den Topf danach bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd, ohne erneut umzurühren, für weitere 10 Minuten. Es sollten Bläschen entstehen und Klümpchen sichtbar werden, die sich vom restlichen Flüssigen trennen.
03 - Erneut den Topf vom Herd nehmen und die Masse bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Das dauert etwa 30-40 Minuten. Bei einer doppelten Menge kann das Abkühlen bis zu einer Stunde dauern.
04 - Platziere ein feines Sieb oder ein Passiertuch über einer großen Schüssel. Lege das Sieb mit einem Käsetuch aus. Gieße die abgekühlte Masse in das ausgelegte Sieb. Verschließe das Käsetuch mit einem Gummiband oder decke es mit Folie oder einem großen Teller ab. Stell das Ganze für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank.
05 - Nachdem die Flüssigkeit abgetropft ist, nimm die dicke Mascarpone-Creme aus dem Tuch und gib sie in eine große Schüssel. Rühr sie dann für 3 bis 5 Minuten auf, bis sie geschmeidig und cremig wird.
06 - Ideal für vegane Desserts wie Tiramisu, als Joghurt-Alternative in veganen Käsekuchen, als Pizza-Belag, zu Pasta oder einfach pur mit frischem Obst oder auf Toast mit einem Schuss Agavensirup oder Ahornsirup genießen.
07 - Bewahre die Mascarpone in einem luftdichten Glas bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.

# Hinweise:

01 - Lass die Mischung komplett abkühlen, bevor du sie in das Käsetuch gibst, um die wichtigen Fettbestandteile für die Cremigkeit nicht zu verlieren.
02 - Die abgeseihte Flüssigkeit kann als Ersatz für Milch oder Buttermilch in Gerichten wie Pancakes, Currysoßen, cremiger Pasta oder sogar Brot verwendet werden.
03 - Für optimale Ergebnisse wird ein Zuckerthermometer empfohlen, ansonsten halte dich genau an die Zeitangaben.

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