Cremiger Mascarpone leicht

Diese komplett pflanzliche Mascarpone-Alternative bringt genauso eine wunderbar cremige und dichte Konsistenz wie das italienische Original – aber ohne Milchprodukte und ohne Nüsse. Schmeckt super in Nachspeisen wie Tiramisu oder einfach aufs Brot gestrichen.

Beim ersten Mal hab ich die vegane Mascarpone für einen Freund gemacht, der keine Milchprodukte verträgt. Seitdem ist sie aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken – ich bastle damit vegane Desserts ohne Abstriche beim Mundgefühl.

Zutaten

• 1 Dose Kokosmilch (400 ml, vollfett): Am besten eine Sorte ohne Guarkernmehl, damit sich die Creme schön absetzt
• 400 ml Sojamilch: Gibt die nötigen Proteine für das Andicken
• 200 g veganer Joghurt im griechischen Stil: Macht die Masse dick und bringt einen leichten Frischekick
• 1½ Esslöffel Apfelessig: Hauptverantwortlich fürs Gerinnen der Mischung
• 1½ Esslöffel frischer Zitronensaft: Balanciert die Säure aus und hilft bei der Konsistenz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Abschlussschritt:

Nach dem Abtropfen füllst du die fertige Creme in eine große Schüssel und schlägst sie 3 bis 5 Minuten fluffig-cremig auf.

Abtropfen lassen:

Leg ein Sieb mit Feinstrumpf oder Mulltuch aus, stelle das Ganze auf eine große Schale. Fülle die abgekühlte Masse hinein und schließe oben mit einem Gummi oder bedecke sie leicht. Dann kommt alles für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank.

Abkühlen lassen:

Nimm die Mischung vom Herd, lass sie locker 30 bis 40 Minuten in der Küche stehen und abkühlen. Die Creme dickt und flockt mit der Zeit mehr aus. Machst du eine doppelte Menge, lass sie insgesamt eine Stunde stehen.

Säure zugeben:

Heb das Ganze kurz vom Herd, rühr Essig und Zitronensaft unter, dann wieder zurück auf den Herd und noch mal 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen – aber nicht umrühren! Es bilden sich an der Oberfläche Klümpchen und es wird leicht schaumig.

Mischung anrühren:

Kokosmilch, Sojamilch und Joghurt direkt in einen Topf geben, und mit Schneebesen gründlich vermengen. Stell den Herd auf mittlere bis niedrige Hitze und lass alles gut 10 Minuten wärmen, bis die Mischung etwa 85-90°C erreicht.

Der Trick dabei? Wirklich Geduld beim Abtropfen lassen. Einmal hab ich's zu früh beenden wollen und bekam keine cremige Konsistenz. Also einfach Zeit lassen, dann wird's richtig gut.

Aufbewahrung

Verstaue die vegane Mascarpone am besten in einem verschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank – da hält sie bis zu 5 Tage. Die bleibt geschmeidig und streichfähig. Im Glas bleibt alles länger frisch.

Pinnen

Abwechslung

Für die süße Version misch einfach 1-2 EL Agavendicksaft oder 2 EL Puderzucker unter – passt super zu Nachtisch oder als Dip zu frischem Obst. Vanille oder etwas Zitronenschale heben das Ganze noch mehr hervor.

Küchenideen

Diese vegane Mascarpone zaubert richtig Vielseitigkeit in deine Gerichte: Ob als Schicht im veganen Tiramisu, als Topping auf Kuchen, in cremigen Pasta-Saucen oder aufs Brot mit einem Schuss Ahornsirup. Gibt fast jedem Gericht extra Cremigkeit.

Wissenswertes

Klassische Mascarpone stammt ursprünglich aus der Lombardei in Italien und wurde mit gesäuerter Kuhmilchcreme gemacht. Diese moderne pflanzliche Version setzt auf den altbewährten Säure-Trick – nur eben ohne tierische Zutaten.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bekommt man eine seidige Konsistenz beim veganen Mascarpone?

Wenn der Mascarpone abgetropft ist, schlagen Sie ihn 3 bis 5 Minuten mit einem Schneebesen, um eine glatte Textur zu erhalten.

→ Kann ich andere Milchsorten statt Kokos- und Sojamilch verwenden?

Kokos- und Sojamilch eignen sich wegen ihrer Konsistenz und Fähigkeit zu gerinnen am besten, jedoch können andere Pflanzenmilchsorten andere Texturen erzeugen.

→ Wie süße ich den veganen Mascarpone?

Fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Ahornsirup, Agavennektar oder etwa 2 Esslöffel Puderzucker hinzu, um eine süße Variante zu kreieren.

→ Was tun mit der Flüssigkeit nach dem Abtropfen?

Diese Flüssigkeit kann als Ersatz für Milch oder Buttermilch in Rezepten wie Teigen, Pfannkuchen, Currys oder cremigen Saucen verwendet werden.

→ Wie lange ist der vegane Mascarpone haltbar?

Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo er bis zu 5 Tage frisch bleibt.

→ Kann ich die Menge des Mascarpone-Rezepts verdoppeln?

Ja, aber lassen Sie die Mischung vor dem Abtropfen länger abkühlen (etwa eine Stunde), um optimale Ergebnisse zu erzielen.