Cremige Champignon-Pasta (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
650g Baby-Bella-Champignons, in Scheiben geschnitten.
02 -
1 mittelgroße Zwiebel (300g), fein gehackt.
03 -
4 Knoblauchzehen, klein geschnitten.
04 -
454g breite, eifreie Nudeln.
05 -
1 1/2 Teelöffel getrockneter Estragon.
06 -
1 1/2 Teelöffel gehackter Thymian.
07 -
1 Esslöffel Dijon-Senf.
08 -
1 Esslöffel vegane Worcestersauce.
09 -
1 Esslöffel Miso-Paste.
10 -
1 Esslöffel Sherry.
11 -
70g vegane Margarine.
12 -
70g Mehl.
13 -
472ml veganer Gemüsebrühe.
14 -
130g vegane saure Sahne.
15 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
16 -
15–30g gehackte Petersilie, als Garnitur.
# Anleitung:
01 -
Die Champignons in die Pfanne geben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Den Sherry dazugeben und für 1–2 Minuten einkochen.
02 -
Das Mehl einrühren und 1–2 Minuten kochen lassen. Die Gemüsebrühe langsam hinzufügen und die Mischung eindicken lassen.
03 -
Die Margarine auf mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Thymian, Estragon, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
04 -
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
05 -
Worcestersauce, Senf und Miso zur Soße geben und 5–8 Minuten köcheln lassen. Dann die vegane saure Sahne unterrühren und bei schwacher Hitze erwärmen.
06 -
Die Soße über die gekochten Nudeln geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Kann ohne die Nudeln im Voraus zubereitet werden.
02 -
Die Soße hält 2–3 Tage im Kühlschrank.