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Mein Pilz-Stroganoff ist in meiner Küche zum Winterabend-Favoriten geworden. Diese vegane Version behält die ganze Köstlichkeit des ursprünglichen russischen Gerichts mit seiner cremigen Soße und schmackhaften Pilzen. Ich mag es wegen seiner Einfachheit und seinem tröstenden Charakter, der sowohl an Wochentagen als auch an gemütlichen Wochenenden immer wirkt.
Pflanzlicher Genuss
Dieses Rezept ist mein kleiner veganer Schatz, der selbst die größten Fleischliebhaber überzeugt. Die Pilze bringen diesen tiefen, tröstenden Geschmack, den wir so lieben, während meine cremige Soße die Nudeln sanft umhüllt. Das ist mein Geheimnis für gesellige Mahlzeiten, die am Tisch bei allen gut ankommen, egal ob Vegetarier oder nicht.
Vorratskammer-Schätze
- Braune Champignons: 650g für ihre schmelzende Textur und intensiven Geschmack.
- Zwiebel: Ein schönes Exemplar von 300g, das die ganze Küche durchduftet.
- Knoblauch: 4 Zehen, die dem Gericht Charakter verleihen.
- Breite Nudeln: 454g Bandnudeln, die die Soße perfekt aufnehmen.
- Thymian: 1,5 TL frisch für seinen Gartenduft.
- Estragon: 1,5 TL, der seine einzigartige Note bringt.
- Dijon-Senf: 1 EL zum Wecken der Aromen.
- Vegane Worcestersauce: 1 EL für mehr Tiefe.
- Misopaste: 1 EL meine geheime Zutat.
- Sherry: 2 EL für komplexe Aromen.
- Pflanzenbutter: 70g für die Zartheit.
- Mehl: 70g für eine gut gebundene Soße.
- Gemüsebrühe: 472ml als Basis unserer Soße.
- Veganer Schmand: 130g für die endgültige Cremigkeit.
- Petersilie: Eine gute Handvoll, die das Gericht aufhellt.
Schrittweise zum Genuss
- Die duftende Basis
- Ich beginne mit dem Schmelzen meiner Pflanzenbutter und lasse meine Zwiebel etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie durchscheinend wird. Dann kommen Kräuter, Salz und Pfeffer dazu.
- Die Pilze
- Ich brate meine Pilze goldbraun, bis sie zart werden, dann gebe ich den Knoblauch hinzu. Ein bisschen Sherry, und der Zauber beginnt.
- Die cremige Soße
- Ich rühre das Mehl ein, lasse es kurz kochen und gieße dann unter Rühren meine Brühe dazu, für eine schön glatte Soße.
- Die Nudeln
- Währenddessen koche ich meine Nudeln nach Anleitung al dente.
- Die Aromen
- Ich verfeinere meine Soße mit Worcestersauce, Senf und Miso und lasse alles sanft köcheln.
- Der letzte Schliff
- Ich runde mit veganem Schmand ab und gieße alles über meine Nudeln mit einer Wolke Petersilie.
Meine kleinen Tricks
Ich wähle immer frische, feste Pilze für ein perfektes Ergebnis. Das Geheimnis liegt im sanften Köcheln der Soße unter regelmäßigem Rühren. Ich probiere oft, um die Gewürze anzupassen - so erreicht man Perfektion.
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Dazu passt
Ich serviere mein Stroganoff oft mit gedämpftem Gemüse oder einem knackigen Salat. Ein gutes hausgemachtes Brot zum Auftunken wird an meinem Tisch immer geschätzt.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Champignons eignen sich am besten?
- Baby Bella oder auch Champignons de Paris, Kräuterseitlinge oder ein Mix aus unterschiedlichen Sorten sorgen jeweils für einen besonderen Geschmack.
- → Wie bekommt man die Sauce besonders cremig?
- Ein Schuss mehr pflanzliche Sauerrahmcreme oder etwas Kokosmilch machen das Gericht noch cremiger. Lasst die Sauce gut einkochen, um die perfekte Konsistenz zu erzielen.
- → Kann man das Gericht im Voraus kochen?
- Ja, die Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Erwärme sie langsam, füge bei Bedarf etwas Brühe hinzu und koche die Nudeln frisch vor dem Servieren.
- → Womit kann man Sherry ersetzen?
- Trockener Weißwein oder verdünnter Weißweinessig eignen sich als Ersatz. Für eine alkoholfreie Variante nimm Gemüsebrühe und ein paar Tropfen Balsamico.
- → Sind spezielle Nudeln notwendig?
- Für eine vegane Variante sind eifreie Nudeln wichtig. Breite Nudeln passen wunderbar, aber jede vegane Pasta funktioniert ebenso.