Veganes Curry mit Porree und Butternut (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
900g geschälte und entkernte Hokkaido-Kürbis
02 -
400g Lauch (ca. 3-4 mittelgroße Stangen)
03 -
1 mittelgroße Zwiebel
04 -
3 Knoblauchzehen
→ Gewürze und Flüssigkeiten
05 -
40cl cremige Kokosmilch aus der Dose
06 -
2 Esslöffel Rapsöl
07 -
400g passierte Tomaten
08 -
1 Teelöffel Currypulver
09 -
1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
10 -
1/2 Teelöffel Kurkuma
→ Toppings
11 -
Frischer Koriander
12 -
250g gekochte Kichererbsen
13 -
Klein gehackte Cashewkerne
# Anleitung:
01 -
Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Kürbis schälen und in 2-3cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und Knoblauch zerkleinern.
02 -
Zwiebel in Öl anbraten, dann Knoblauch und sämtliche Gewürze hinzufügen. Alles für eine Minute unter Rühren anschwitzen.
03 -
Kürbiswürfel dazugeben und 5 Minuten anbraten. Anschließend Lauch und Kichererbsen zufügen und unter Rühren weitere 10 Minuten kochen.
04 -
Passierte Tomaten und Kokosmilch eingießen, zudecken und alles auf niedriger Hitze 50 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
# Hinweise:
01 -
Schmeckt toll zu Basmati-Reis, Quinoa oder einem Mix aus Graupen.
02 -
Vor dem Servieren mit Cashewkernen und Koriander dekorieren.