Veganes Gemüse Colombo (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
8-10 mittelgroße Kartoffeln
02 -
2 Kugel-Zucchini
03 -
8-10 mittelgroße Karotten
04 -
1 rote Zwiebel
05 -
Knoblauch
06 -
Frische Korianderblätter
07 -
Frische Petersilie
→ Gewürze
08 -
Pfeffer
09 -
Salz
10 -
Colombo-Paste
11 -
Olivenöl
→ Letzte Handgriffe
12 -
250 ml Kokosmilch
# Anleitung:
01 -
Gib die Korianderblätter, Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Colombo-Paste und 1 Esslöffel Olivenöl in einen Mixer. Alles gut pürieren und die Mischung in eine große Schüssel umfüllen.
02 -
Schneide die Karotten schräg in Stücke und lege sie in die Marinade. Würfle die Kartoffeln grob und gib sie dazu. Wiederhole das mit den Zucchini. Wenn du Lust hast, lass das Gemüse für 20 Minuten marinieren.
03 -
Schneide die roten Zwiebeln und stell sie zur Seite.
04 -
Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf. Schwenke die Zwiebeln mit einer zerdrückten Knoblauchzehe etwa eine Minute darin. Füge das marinierte Gemüse hinzu und lass es bei schwacher Hitze 2 Minuten anbraten.
05 -
Gib 2 Esslöffel Colombo-Paste hinein und gieß so viel Wasser hinzu, dass das Gemüse leicht bedeckt ist. Lass es 40–50 Minuten köcheln. Probier es in der Mitte der Kochzeit und passe die Würze nach deinem Geschmack an.
06 -
Kurz vor Ende der Garzeit rühre gehackte Petersilie ein. Schalt den Herd aus, rühr die Kokosmilch unter und lass das Gericht zugedeckt für 5 Minuten entspannen.
# Hinweise:
01 -
Veganes Rezept
02 -
Am besten mit warmem Reis servieren