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Dieses charakteristische Gemüse-Curry aus der karibischen Küche präsentiert sich als großzügige und aromatische pflanzliche Version. Das Colombo, traditionell mit Fleisch zubereitet, findet hier durch die harmonische Verbindung von zartem Gemüse und charakteristischen Gewürzen eine neue Ausdrucksform. Das Rezept zelebriert die Vielfalt karibischer Aromen in einer schmackhaften vegetarischen Variante.
Die wichtigsten Zutaten
- Karotten: Mittelgroße, feste Exemplare für gleichmäßiges Garen. Ihre natürliche Süße balanciert die Gewürze
- Runde Zucchini: Das zarte Fleisch nimmt die Marinade besonders gut auf
- Kartoffeln: Festkochende Sorten verwenden, die ihre Form behalten
- Rote Zwiebel: Milder als gelbe Zwiebeln mit feiner Süße
- Colombo-Gewürzpaste: Qualitativ hochwertig für authentischen Geschmack
- Kokosmilch: Vollfett für eine samtige Sauce
Ausführliche Zubereitungsschritte
- 1. Aromamarinade vorbereiten
- - Frische Kräuter fein pürieren
- Knoblauch frisch hacken
- Colombo-Paste schrittweise einarbeiten
- Olivenöl untermischen für Aromabindung - 2. Gemüse schneiden
- - Karotten schräg schneiden
- Kartoffeln in gleichmäßige Würfel
- Zucchini in dicke Halbmonde
- Zwiebeln in feine Streifen - 3. Garprozess
- - Zwiebeln langsam anschwitzen
- Gemüse nacheinander zugeben
- Sanft köcheln lassen
- Kokosmilch zum Schluss einrühren
Tipps für das Gelingen
Temperaturführung ist entscheidend:
- Mittlere Hitze für schonendes Garen
- Sauce langsam reduzieren
- Finale Ruhezeit mit Kokosmilch
- Gemüse zart aber bissfest
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Saisonale Variationen
- Frühlingsversion mit Erbsen und Spargel
- Sommerversion mit Auberginen und Paprika
- Herbstversion mit Kürbis und Pastinaken
- Winterversion mit Knollensellerie und Topinambur
Serviervorschlag
Traditionelle Präsentation:
- In tiefen Tellern servieren
- Mit duftendem Basmatireis
- Frische Kräuter darüber
- Karibische Beilagen (Chilisauce, Limetten)
Häufig gestellte Fragen
- → Welches Gemüse passt noch dazu?
- Du kannst das Gemüse je nach Jahreszeit anpassen: Süßkartoffeln, Auberginen oder Paprika schmecken super in diesem Gericht.
- → Womit kann ich Kokosmilch ersetzen?
- Für eine pflanzliche Variante kannst du Sojacreme oder Mandelmilch nehmen.
- → Kann ich das Colombo einfrieren?
- Klar, das geht super. Im Gefrierschrank hält es bis zu drei Monate. Vor dem Essen einfach langsam auftauen und erwärmen.
- → Wie kriege ich es schärfer?
- Nimm einfach mehr von der Colombo-Paste oder gib etwas Chili dazu, je nachdem, wie scharf du es magst.
- → Was passt als Beilage?
- Klassisch ist Reis. Aber auch Quinoa, Vollkornreis oder sogar Nudeln passen gut.