Ballotine Festlich (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
4 Hähnchenbrustfilets.
02 -
Butter.
03 -
4 Champignons.
04 -
2 Esslöffel ungezuckertes Kastanienpüree.
05 -
1 Schalotte.
06 -
6 Scheiben Bauchspeck (3 für die Füllung, 3 für die Gemüsepfanne).
07 -
1 kleine Knoblauchzehe.
08 -
Petersilie und Schnittlauch.
09 -
Salz und Pfeffer.
10 -
1/4 Teelöffel gemischte Gewürze.
11 -
20 cl Sahne.
12 -
500 g Rosenkohl.
13 -
500 g Drillinge (kleine Kartoffeln).
14 -
10 Champignons.
15 -
1 kleines Glas vorgegarte Maronen.
16 -
Fleur de Sel.
# Anleitung:
01 -
Zerkleinere die Champignons, das Kastanienpüree, die Schalotte, den Bauchspeck, den Knoblauch, die Kräuter, die Gewürze, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer feinen Masse.
02 -
Die Hähnchenfilets aufklappen, mit der Füllung füllen und fest in Frischhaltefolie wickeln. In kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
03 -
Die Rosenkohlköpfe, Champignons und Kartoffeln kleinschneiden, dämpfen und vorgaren. Speck anbraten, dann die vorbereiteten Gemüse und die Maronen hinzufügen und würzen.
04 -
Die Ballotinen abtropfen lassen, die Folie entfernen und in Butter goldbraun anbraten. Beiseitestellen und die Pfanne mit Sahne ablöschen. Würzen.
05 -
Die Ballotinen in Scheiben schneiden. Mit den angebratenen Gemüse servieren und die Sahnesauce darübergeben.
# Hinweise:
01 -
Das Garen im Wasser macht die Ballotinen besonders saftig.
02 -
Die Gemüsepfanne kann je nach verfügbarem saisonalem Gemüse angepasst werden.