Ballotine mit Châtaignes

Meine Geflügelballotine mit Pilzen ist der absolute Hingucker auf meinem glutenfreien Weihnachtstisch geworden. Es macht mich glücklich, wie die Augen meiner Gäste leuchten, wenn ich ihnen sage, dass dieses Gericht von Natur aus glutenfrei ist. Das Maronenpüree verleiht ihm diesen besonderen festlichen Geschmack, der mich an meine Kindheitsweihnachten erinnert. So zeige ich, dass ein Festmahl gleichzeitig elegant und für alle Ernährungsweisen geeignet sein kann.

Festliches Weihnachtsessen für jeden

Seitdem ich dieses Rezept kreiert habe, fühlen sich meine glutenintoleranten Freunde an den Feiertagen nicht mehr ausgeschlossen. Die Ballotine schmeckt so köstlich, dass niemand merkt, dass sie glutenfrei ist. Besonders liebe ich die Kombination mit meiner hausgemachten Weihnachtspfanne, in der knusprige Rosenkohl mit Maronen und goldenen Drillinge tanzen. Es ist mein Signature-Gericht für die Feiertage geworden, das meine Gäste jedes Jahr wieder verlangen.

Mein festlicher Einkaufskorb

• Hähnchenbrüste: 4 schöne frische Filets. Ich kaufe sie bei meinem Lieblings-Geflügelhändler, der sie mir passend zuschneidet.
• Butter: Eine gute milde Butter, die das Fleisch zart aromatisiert.
• Pilze: 4 feste Champignons, die ich einzeln aussuche.
• Maronenpüree: 2 Esslöffel reines Püree ohne Zuckerzusatz. Das ist meine geheime Zutat.
• Schalotte: 1 schöne Schalotte, die die Füllung dezent würzt.
• Räucherspeck: 3 gute Scheiben, die ich dick schneiden lasse.
• Knoblauch: 1 kleine frische Zehe aus meinem Garten.
• Gartenkräuter: Meine frisch gepflückte Petersilie und Schnittlauch.
• Meine Gewürze: Salz, frisch gemahlener Pfeffer und meine spezielle Vier-Gewürz-Mischung für Festtage.
• Sahne: 20 cl frische Vollsahne für eine samtige Soße.

Meine Schritt-für-Schritt Anleitung

Die Füllung, mein Lieblingsmoment

Ich bereite zuerst meine aromatische Füllung zu. Mein kleiner Mixer zaubert Wunder mit Pilzen, Schalotte und Räucherspeck. Dann kommt mein Maronenpüree und die frischen Kräuter hinzu, für diesen einzigartigen Geschmack, der meine Handschrift trägt.

Das Geheimnis der Ballotinen

Ich schneide die Filets vorsichtig portemonnaie-artig auf, eine Technik, die ich mit der Zeit verfeinert habe. Die Füllung muss gut verteilt sein, bevor ich alles in Folie rolle. Es ist wie ein kleines Weihnachtsgeschenk einpacken.

Sanftes Garen

Ich behalte meinen Wassertopf genau im Auge. Nur 25 Minuten und meine Ballotinen sind perfekt gegart, immer schön saftig.

Meine Weihnachtspfanne

Der Zauber des Gemüses

Ich schneide mein Gemüse liebevoll, jedes auf seine eigene Art. Nach kurzem Dämpfen sind sie bereit für den großen Auftritt in meiner Lieblingspfanne.

Die Kunst des Bratens

Die zischende Butter, der goldbraune Speck, das Gemüse in seinen schönsten Farben. Dazu kommen meine Maronen, die den festlichen Touch bringen.

Der letzte Schliff

Ein Regen frischer Kräuter und meine Pfanne ist bereit, die Gaumen meiner Gäste zu verwöhnen.

Der Moment der Wahrheit

Der schönste Moment kommt, wenn ich meine Ballotinen anbrate. Die cremige Soße, die ich mit dem Bratensatz zubereite, ist mein kleines Extra, das immer Eindruck macht. Ich richte meine Teller wie ein Weihnachtsbild an, mit den aufgeschnittenen Ballotinen, meiner bunten Gemüsepfanne und einem Sößenstreifen, der alles umhüllt. Eine letzte Prise frischer Kräuter und es ist servierfertig.

Meine kleinen Tipps

Was ich an diesem Gericht liebe, ist, dass ich mein Weihnachtsessen ohne Stress zubereiten kann. Die Ballotinen kann ich am Vortag machen, sie schmecken sanft erwärmt sogar noch besser. Für Abwechslung serviere ich manchmal ein selbstgemachtes Selleriepüree oder meine Hasselback-Kartoffeln, die immer begeistern. Das Geheimnis ist, nach eigenen Vorlieben und mit saisonalem Gemüse zu experimentieren.

Pinnen

Häufig gestellte Fragen

→ Wie rollt man eine Ballotine richtig?

Breiten Sie das Fleisch aus, sodass es flach und offen liegt, und streichen Sie die Füllung gleichmäßig darüber – eine Kante bleibt frei. Rollen Sie es fest in Frischhaltefolie und ziehen Sie die Enden gut an, damit die Form stabil bleibt.

→ Kann man Ballotinen im Voraus zubereiten?

Klar, Sie können die Ballotinen bereits einen Tag vorher vorbereiten und garen. Erwärmen Sie sie vorsichtig in Butter und kümmern Sie sich um die Sauce kurz vorm Servieren.

→ Wie verhindert man das Austreten der Füllung?

Achten Sie darauf, das Fleisch flach aufzuschneiden, ohne es zu beschädigen. Lassen Sie an einer Seite beim Befüllen einen Rand frei und wickeln Sie es straff in Frischhaltefolie ein.

→ Kann man das Gemüse vorab vorbereiten?

Sie können das Gemüse bereits dämpfen. Für den besten Geschmack braten Sie es jedoch kurz vor dem Servieren, um den knackigen Biss zu erhalten.

→ Wie gelingt eine besonders cremige Sauce?

Lassen Sie die Sahne gut reduzieren und achten Sie darauf, die Bratrückstände in der Pfanne einzurühren. Sollte die Sauce zu dünn sein, lassen Sie sie auf niedriger Hitze noch etwas einkochen.