Weiche Cookies Ricotta (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teig

01 - 200 g Zucker
02 - 120 g Butter
03 - 2 Eier
04 - 375 g Ricotta
05 - Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
06 - 45 ml frischer Zitronensaft
07 - 3 Tropfen ätherisches Zitronenöl (optional)
08 - 315 g Universalmischung Mehl
09 - 1 TL Backpulver
10 - ½ TL Salz

→ Glasur

11 - 150 g Puderzucker
12 - Schale einer Bio-Zitrone
13 - 30 ml Zitronensaft und 15 ml Wasser

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 175°C erhitzen.
02 - In einer Schüssel Mehl, Salz und Backpulver mischen und beiseite stellen.
03 - Butter und Zucker in einer Küchenmaschine aufschlagen, bis die Mischung cremig und luftig ist, etwa 2–3 Minuten.
04 - Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren.
05 - Ricotta, Zitronenschale, 45 ml Zitronensaft und, falls gewünscht, das ätherische Öl gründlich einrühren.
06 - Die trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
07 - Mit einem Esslöffel Teighäufchen auf ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte legen.
08 - Die Kekse 15–18 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen.
09 - Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, bis alle Kekse gebacken sind. Die Kekse vollständig abkühlen lassen, bevor die Glasur auftragen wird.
10 - Puderzucker, Zitronenschale, 30 ml Zitronensaft und 15 ml Wasser zu einer glatten Glasur verrühren.
11 - Jeden Keks in die Glasur tauchen und auf das Gitter legen, bis die Glasur getrocknet ist.
12 - Komplett getrocknete Kekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

# Hinweise:

01 - Für ein intensiveres Zitronenaroma können 2 Tropfen ätherisches Zitronenöl hinzugefügt werden, falls gewünscht.

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