Steaks mit Cremiger Whiskysoße (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Marinade
01 -
6-7 Rindersteaks à ca. 170 g
02 -
225 g ungesalzene Butter, geschmolzen
03 -
60 ml irischer Whiskey, wie z. B. Jameson
→ Für die Whiskey-Sauce
04 -
1 Esslöffel ungesalzene Butter
05 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 -
2 Schalotten, fein gewürfelt
07 -
120 ml irischer Whiskey
08 -
240 ml Sahne
09 -
240 ml Rinderbrühe
10 -
1 Esslöffel grobkörniger Dijon-Senf
11 -
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Für das Colcannon
12 -
1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
13 -
3 Tassen Grünkohl, gehackt
14 -
1/2 Tasse Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
15 -
80 g ungesalzene Butter
16 -
240 ml Vollmilch
# Anleitung:
01 -
Pack die Steaks zusammen mit der geschmolzenen Butter und dem Whiskey in einen großen Gefrierbeutel. Verschließen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
02 -
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
03 -
In einen großen Topf kaltes Wasser und die Kartoffeln geben. Aufkochen und salzen. So lange kochen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
04 -
Erhitze den Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Grünkohl hinzufügen und für 3-4 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Frühlingszwiebeln unterrühren und vom Herd nehmen.
05 -
Kartoffeln abseihen und zurück in den Topf geben. Milch hinzufügen und die Kartoffeln grob oder fein stampfen, je nach Vorliebe. Den gedünsteten Grünkohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.
06 -
Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht haben.
07 -
Eine Gusseisenpfanne auf höchster Stufe 3-4 Minuten erhitzen. 1 Esslöffel Pflanzenöl hineingeben. Die Steaks trocken tupfen, dann 2-2,5 Minuten von einer Seite und 1-2 Minuten von der anderen Seite anbraten. Pfanne beiseite stellen.
08 -
Die angebratenen Steaks auf ein Backblech legen. Den Vorgang mit den restlichen Steaks wiederholen. Die Steaks im vorgeheizten Ofen 2-6 Minuten fertig garen.
09 -
Stelle die Pfanne zurück auf mittlere Hitze und lass die Butter darin schmelzen. Schalotten und Knoblauch anschwitzen, etwa 1-2 Minuten. Whiskey hinzufügen – Vorsicht bei möglichen Flammen, die kurz entstehen können. Etwas einkochen lassen, dann Sahne, Brühe und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.