Saftige Steaks mit Whiskysoße

Mit saftigen Steaks, herrlich cremiger Whiskysoße und klassischem irischen Colcannon machst du jedem Tisch Freude – egal ob Familienessen oder festlicher Anlass.

Jedes Jahr zum St. Patrick’s Day gönne ich mir dieses Dinner – mein irischer Opa hat’s mir beigebracht. Ich tüftle immer noch gern dran, bis die Mischung aus samtiger Sahne und Whisky-Wärme so richtig sitzt.

Zutaten

• 6 bis 7 Rumpsteaks à 170g: Diese Stücke nehmen das Aroma super auf
• 225g flüssige Butter (ungesalzen): Verleiht Saftigkeit und feinen Geschmack
• 60ml irischer Whiskey: Macht das Fleisch noch zarter und gibt leicht süßes Aroma
• 1 EL Butter (ungesalzen): Start für unsere Sauce
• 2 klein gehackte Knoblauchzehen: Schöne Würze von Anfang an
• 2 fein gewürfelte Schalotten: Bringen leichte Süße in die Sauce
• 120ml irischer Whiskey: Am besten Jameson, weil er so schön ausgewogen ist
• 240ml Sahne: Für die gab cremige Basis
• 240ml Rinderbrühe: Verstärkt den Fleischgeschmack nochmal
• 1 EL grober Dijonsenf: Gibt Biss und eine fein würzige Kick
• Fleur de Sel und frisch gestossener schwarzer Pfeffer: Zum Abschmecken wie ein Profi
• 1kg mehligkochende Kartoffeln: Perfekt für lockeren Stampf
• 3 Tassen gehackter Grünkohl: Der Klassiker für Colcannon
• 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln: Irische Frische, bei uns super mit Frühlingszwiebeln
• 80g Butter (ungesalzen): Macht den Stampf reichhaltig
• 240ml Vollmilch: Sorgt für extra Cremigkeit

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch marinieren:

Misch deine Butter mit Whiskey in einem großen, wiederverschließbaren Beutel. Steaks reinlegen, gut durchkneten, alles verschließen und auf jeden Fall mindestens 3 Stunden – oder über Nacht – im Kühlschrank ziehen lassen.

Colcannon vorbereiten:

Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke hacken und in einen großen Topf mit leicht gesalzenem, kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen, Hitze runterregeln und rund 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis sie weich sind.

Grünkohl und Frühlingszwiebeln braten:

Während die Kartoffeln kochen, Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Grünkohl dazu, rund 3 bis 4 Minuten dünsten, ab und zu rühren. Frühlingszwiebeln reinschmeißen, noch 1 Minute mitgaren und dann alles vom Herd nehmen.

Colcannon fertigstellen:

Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf stellen, damit sie etwas ausdampfen. Milch vorher anwärmen, zur Kartoffelmasse geben und mit dem Stampfer cremig drücken. Dann das Kohl-Zwiebel-Gemisch untermischen, gut salzen und pfeffern. Mit Deckel warmhalten.

Steaks braten:

Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank holen. Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Gusseisenpfanne richtig heiß werden lassen (dauert gut 3-4 Minuten). Steaks trocken tupfen, dann auf jeder Seite kurz knusprig anbraten – erst 2 Minuten, dann nochmal 1 bis 2 Minuten wenden bis sie eine schöne Kruste haben.

Steaks im Ofen nachziehen lassen:

Angebratene Steaks auf ein Ofenblech und je nach gewünschtem Gargrad 2 bis 6 Minuten im Ofen ziehen lassen. Für „blutig“ etwa 2 Minuten, für rosa 4 Minuten, komplett durch 6 Minuten. Fleisch anschließend 5 Minuten ruhen lassen.

Whiskysoße ansetzen:

Wenn das Fleisch ruht, kommt die Pfanne auf mittlere Hitze zurück. Mit etwas Butter starten, Knoblauch und Schalotten anschwitzen – 1 bis 2 Minuten, soll transparent sein. Whiskey vorsichtig dazu, es könnte kurz aufflammen. Sollte das passieren, einfach den Herd ausschalten und kurz abwarten. Whiskey fast vollkommen einkochen lassen.

Sauce vollenden:

Sahne und Brühe reingießen, Senf einrühren. Umrühren und rund 8 bis 10 Minuten ganz leicht weiterköcheln, bis die Soße sämig ist. Jetzt nur noch mit Salz, Pfeffer und evtl. extra Senf abschmecken.

Beim Whiskey bitte nicht sparen! Jameson ist ein Knaller, aber wenn du Redbreast mit klassischer Dreifach-Destillation auftreiben kannst, ist deine Sauce echt zum Niederknien – das würde auch meine irische Oma so sagen.

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Haltbarkeit & Vorbereitung

Colcannon hält im Kühlschrank locker 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach etwas Milch oder Sahne drunter mischen und auf kleiner Flamme sanft erwärmen, dabei immer umrühren. Die Whiskysoße kannst du auch schon am Vortag machen und vorsichtig auf Temperatur bringen. Aber die Steaks bleiben am besten, wenn sie frisch gebraten werden und nicht vorab vorbereitet sind.

Austausch-Optionen

Wenn du keinen Alkohol willst, nimm mehr Rinderbrühe und gib einen kleinen Löffel Ahornsirup dazu für die süße Note. Wer’s leichter mag, kann statt Sahne einfach Cremefine nehmen. Beim Gemüse kannst du anstelle von Grünkohl auch Spinat nehmen – ist nicht klassisch, aber schmeckt richtig gut!

Hintergrund & Ursprung

Colcannon ist ein ur-altes irisches Soulfood, das traditionell zu Halloween gegessen wurde. Früher wurden sogar kleine Glücksbringer im Brei versteckt. Kartoffeln und Kohl kamen bei den Bauern überall gut an und vereinen das Beste aus Irlands Küche. Die Whiskeysoße bringt eine moderne Note und ehrt trotzdem das irische Nationalgetränk, das schon seit dem 12. Jahrhundert hergestellt wird.

Serviertipp

Wie’s richtig fancy aussieht: Erst eine Portion Colcannon auf den vorgewärmten Teller, Steak locker drauflegen, mit Whiskysoße übergießen. Noch etwas fein geschnittene Schnittlauchröllchen für die Optik und Frische draufstreuen. Dazu passt ein Glas Whiskey (natürlich irisch) oder ein schönes Pint Guinness.

Küchenprofi-Tipps

• Steaks immer gleich dick wählen, damit alles gleichmäßig gart
• Lass das Fleisch vorm Servieren mindestens fünf Minuten ruhen, dann bleibt’s schön saftig
• Für besonders cremige Sauce am Schluss noch ein kleines Stück kalte Butter unterrühren

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man den Whisky durch etwas anderes ersetzen?

Natürlich! Wenn du keinen Whisky nutzen möchtest, probiere es mit Cognac oder Bourbon für eine ähnliche Note. Für eine alkoholfreie Variante kannst du kräftigen Rinderfond mit einem Teelöffel Ahornsirup und ein paar Tropfen Balsamico kombinieren – das liefert die gewünschte Aromenvielfalt.

→ Wie gelingt die perfekte Steak-Garzeit?

Für ein blutig gebratenes Steak: 1–2 Minuten im Ofen nach dem Braten. Medium-Rare braucht etwa 2–3 Minuten, Medium 3–4 Minuten und durchgebraten 5–6 Minuten. Verwende ein Fleischthermometer für beste Ergebnisse: 50–55°C für Medium-Rare, 60°C für Medium und 70°C für durch. Lasse die Steaks danach 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft optimal verteilt.

→ Was kann statt Grünkohl im Colcannon verwendet werden?

Falls kein Grünkohl verfügbar ist, eignet sich feingeschnittener Weißkohl hervorragend. Auch Spinat, Rosenkohl oder Sauerampfer bringen eine spannende Abwechslung. Wichtig ist die klassische Kombination aus Kartoffeln und grünem Gemüse.

→ Wie passe ich die Mengen für mehr oder weniger Portionen an?

Die Mengen können problemlos skaliert werden. Für 2 Personen alle Zutaten durch 3 teilen, für 10 Personen um ein Drittel erhöhen. Die Basiszutaten wie Schalotten und Knoblauch sollten auch bei kleineren Mengen nicht zu stark reduziert werden, um die Sauce aromatisch zu halten.

→ Welche Kartoffelsorte kann ich statt Russet verwenden?

Russet-Kartoffeln sind optimal für Pürees. In Europa eignen sich Bintje, Agata oder Monalisa. Vermeide festkochende Sorten wie Charlotte oder Amandine, da sie das Colcannon schwer machen. Mit festkochenden Sorten kannst du jedoch die Milchmenge leicht reduzieren, um ein akzeptables Ergebnis zu erzielen.