Kuchen mit Passionsfrucht (Druckversion)

# Zutaten:

→ Kuchen

01 - 1 Tasse (250 ml / 225 g) natives Olivenöl extra
02 - 1 Tasse (180 g) brauner Zucker oder Kristallzucker
03 - 1 Esslöffel Vanillepaste oder Vanilleextrakt
04 - Schale von 1 großen Zitrone, fein gerieben
05 - 3 große Eier
06 - Saft einer halben Zitrone (ca. 3 Esslöffel)
07 - 2 Tassen (270 g) Weizenmehl
08 - 1 Teelöffel Backpulver
09 - 1/2 Teelöffel Natron
10 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz
11 - 1 Tasse (225 g) cremiger, griechischer Naturjoghurt
12 - 3/4 Tasse Passionsfruchtpüree (ca. aus 4 großen Maracuja-Früchten)

→ Passionsfrucht-Guss

13 - 3/4 Tasse feiner Puderzucker
14 - Saft einer halben Zitrone (ca. 3 Esslöffel)
15 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
16 - 4 Esslöffel Passionsfruchtpüree (ca. aus 1 großer Maracuja)

→ Dekoration

17 - 250 g Mascarpone

# Anleitung:

01 - Stell den Backofen auf 180°C Umluft ein und lass ihn vorheizen.
02 - Vermenge das Olivenöl, den Zucker, die Vanille und die Zitronenschale in einer großen Schüssel, bis alles gut verrührt ist. Rühre die Eier nach und nach ein und mische weiter, bis die Masse glatt ist.
03 - Gib das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz dazu. Rühre vorsichtig, bis die Zutaten gerade so vermischt sind.
04 - Füge den griechischen Joghurt, den Zitronensaft und das Passionsfruchtpüree hinzu und vermische alles zu einem gleichmäßigen Teig.
05 - Gib den Teig in eine eingefettete Kastenform (ca. 31 cm lang) und stelle sie in den Ofen. Backe alles bei 180°C etwa 45 Minuten lang.
06 - In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Zitronensaft, Olivenöl und das Passionsfruchtpüree vermengen, bis ein glatter Guss entsteht.
07 - Hol den Kuchen aus dem Ofen und verteile den Großteil des Gusses direkt darauf, solange er noch warm ist. Schneide die Ränder etwas ein, damit der Guss besser einziehen kann.
08 - Lass den Kuchen in der Form für 30 bis 60 Minuten stehen, damit er den Guss aufnimmt. Hole ihn anschließend aus der Form und lasse ihn vollständig abkühlen.
09 - Streiche den Mascarpone auf den abgekühlten Kuchen und verteile den verbleibenden Guss darauf.

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