Zitronen-Himbeer-Kekse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Kekse

01 - Schale von 2 Zitronen, fein abgerieben
02 - 200g feiner Zucker
03 - 112g weiche, ungesalzene Butter
04 - 1 Ei
05 - 3 Esslöffel Zitronensaft
06 - 1 ½ Teelöffel Zitronenaroma
07 - 276g Universalmehl
08 - ⅜ Teelöffel Backpulver
09 - ½ Teelöffel Salz
10 - Puderzucker, reichlich zum Wälzen der Teigbällchen
11 - Zucker, geeignet für Außenbeschichtung

→ Himbeer-Curd

12 - 226g (2 Tassen) frische oder gefrorene Himbeeren
13 - 1 Esslöffel Wasser
14 - 112g (9 Esslöffel) Zucker
15 - 1.5 Esslöffel Zitronensaft
16 - 2 Eigelbe
17 - Eine Prise Salz
18 - 28g (2 Esslöffel) weiche, ungesalzene Butter

# Anleitung:

01 - Gib die Himbeeren, das Wasser und 50g Zucker in einen Topf. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Himbeeren weich werden und zerfallen. Dies dauert etwa 7-10 Minuten. Währenddessen vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken.
02 - Drücke das Himbeermus durch ein feines Sieb in eine Schüssel, um die Kerne zu entfernen. Einige Minuten abkühlen lassen.
03 - Die Himbeerpüree-Mischung in denselben Topf geben. Eigelbe, restlichen Zucker, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt. Das dauert ca. 4-5 Minuten. Nicht kochen lassen.
04 - Hitze ausschalten und Butter hinzufügen. So lange rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Den warmen Curd in einen luftdichten Behälter geben und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Krustenbildung zu vermeiden. Im Kühlschrank kühlen, bis die Masse fest wird.
05 - Zitronenschale und Zucker erst leicht reiben, um die ätherischen Öle freizusetzen. Dann die Butter zugeben und cremig schlagen. Das Ei, den Zitronensaft und das Zitronenaroma unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
06 - In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach die trockenen Zutaten unter die Butter-Zucker-Mischung heben, bis ein Teig entsteht. Abdecken und im Kühlschrank 3 Stunden ruhen lassen.
07 - Den Ofen auf 175°C vorheizen. Den Teig zu Bällchen formen (etwa 2 Esslöffel Teig pro Keks). Die Teigbällchen zuerst in Zucker wälzen, dann großzügig in Puderzucker rollen.
08 - Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit ausreichend Abstand. Nutze einen ½ Esslöffel, um jede Kugel leicht zu drücken und eine Vertiefung zu schaffen.
09 - Jede Vertiefung mit 1–1 ¼ Teelöffel Himbeer-Curd füllen. Das Blech einzeln bei 175°C etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder fest und der Boden leicht goldbraun ist.
10 - Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen gelegt werden. Genießen!

# Hinweise:

01 - Für einen intensiveren Geschmack kann das Zitronenaroma durch mehr Zitronenschale ersetzt werden.

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