Zitronen amande beeren (Druckversion)

# Zutaten:

→ Basis

01 - 2 Eier
02 - 180 g Kokosjoghurt
03 - 50 g Olivenöl
04 - 30 g Zitronensaft
05 - Abrieb einer Zitrone
06 - 70 g unraffinierter Zucker
07 - 60 g Mandelmehl
08 - 120 g Weizenmehl (Type 1050)
09 - 8 g Backpulver
10 - 4 Prisen Salz
11 - 100 g Blaubeeren

→ Topping

12 - 1 cremiger Kokosjoghurt
13 - 1 Esslöffel Erdbeermarmelade

# Anleitung:

01 - Alle Zutaten in eine Schüssel geben, aber in beliebiger Reihenfolge. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse schön glatt ist.
02 - Den Teig in eine Kastenform füllen und im Ofen bei 160 °C für 45 Minuten backen.
03 - Einen cremigen Kokosjoghurt mit einem Löffel Erdbeermarmelade gut verrühren.
04 - Wenn der Kuchen abgekühlt ist, das Topping darauf verteilen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

# Hinweise:

01 - Stellen Sie sicher, dass der Joghurt für das Topping dick genug ist, damit er nicht herunterläuft.

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